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Receta de Asado de lomo relleno al jerez

Receta de Asado de lomo relleno al jerez
6 comensales 1h 30m Dificultad media
Características adicionales: Coste medio
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior.

2

Reservamos esa carne.

3

Picamos con el cuchillo la carne retirada.

4

Remojamos la miga de pan en una taza de leche.

5

Troceamos las setas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.

6

Mezclamos en un bol la carne picada, las setas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.

7

Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.

8

Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.

9

Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado, condimentamos, repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne en la placa de horno.

10

Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén cocinadas.

11

Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos.

12

Bajamos la temperatura del horno a 150 ºC y continuamos la cocción unos 45 minutos más.

13

Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.

14

Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.

15

Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.

16

Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida.

17

Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.

18

Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.

19

Servimos caliente.

20

Para 4 personas.

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