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Receta de Bogavante bretón

Receta de Bogavante bretón
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cortar los bogavantes -vivos- en pedazos, generalmente de esta forma : separar las dos pinzas, dar un corte detrás de la cabeza, trocear luego la cola en tres porciones.

2

En un "bowl" conservar su jugo y su "coral", que a estas alturas tendrá un color verdoso.

3

En una "poele", echar mantequilla previamente batida y salada, y saltear a fuego vivo los trozos de bogavante que, como es lógico, habremos antes sazonado, hasta que se pongan rojos.

4

Reservarlos.

5

En la misma mantequilla, pochar -sin que llegue a tomar color- una cebolla cortada en rodajas finas y añadir dos chalotas picadas muy fino.

6

Regar con 200 ml de Muscadet (un vino francés blanco seco : N. del T.) y de 100 ml de un "fumet" de pescado.

7

(De hecho yo utilizo un caldo obtenido a partir de la cocción de 3 o 4 nécoras cortadas en 4 trozos, en agua hirviendo, que reduzco después su cocción.)

8

Añadir dos cucharadas soperas de brandy, 100 ml de concentrado de tomate, 3 ramitas de estragón, un pellizco de pimienta de Cayena.

9

Cocer luego, a fuego suave, durante 25 - 30 minutos.

10

Añadir los trozos de bogavante y vigilar la cocción, removiendo a menudo.

11

No "pasarse", sobre todo, en la cocción.

12

Al final de la misma, añadir un poco de perejil cortado muy fino.

13

Pasar por la batidora la salsa así obtenida, y añadir el jugo del bogavante y el coral.

14

Ligar la salsa con 30-40 gramos de mantequilla.

15

Pasarla, por último, por el chino : es pesado, pero resulta mucho más agradable para los invitados."

Si te ha gustado la receta de Bogavante bretón, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Crustáceos.

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1 comentario
Gloria
Increíble como todas. ojala publiquéis recetas para vegetarianos

Receta de Bogavante bretón
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