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Receta de Pan quemado

Receta de Pan quemado

Toña, pan quemado, panquemao, o fogaseta: estos son algunos de los nombres que se le da a este típico dulce valenciano que se prepara en Semana Santa y se puede encontrar en las panaderías durante todo el año. La masa es similar al del roscón de reyes o a la de la famosa mona de pascua, pero cambian algunos ingredientes según la zona o localidad en la que se prepare.

Para preparar el pan quemado, lo único que necesitarás es tiempo, puesto que el secreto de una buena masa requiere de un cierto tiempo de reposo para su levado. Lo interesante es que en esta receta de panquemao, no tendrás que preparar prefermentos ni poolish para que te quede una masa espectacular.

¿Te apetecería tener un pan quemado para desayunar o merendar mañana? No hay nada como lo hecho en casa, así que en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer pan quemado para que te quede dulce y exquisito. Una vez lo pruebes, ¡no lo olvidarás jamás!

4 comensales 8h Desayuno Dificultad alta
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Ralla la cáscara de limón o de naranja. Puedes añadir ambas si lo deseas.

Receta de Pan quemado - Paso 1
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Mete en una cubeta amasadora los ingredientes. Añade primero los líquidos, es decir, la leche, el aceite, el huevo, el agua de azahar. Luego, espolvorea la levadura por encima de los líquidos. Prepáralos así para que a la hora de amasar se mezclen sin ningún problema.

Receta de Pan quemado - Paso 2
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Ahora, agrega los ingredientes secos en este orden: la ralladura del limón, el azúcar, la harina y, por último, la sal. Es conveniente decir que la sal no debe tocar la levadura, porque anula la potencia del levado. Amasa 15 minutos y, si no tienes amasadora o panificadora, intenta amasar al menos 7 minutos.

Truco: El amasado, al igual que los tiempos de levado en este tipo de toña, es muy importante.

Receta de Pan quemado - Paso 3
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Frótate aceite en las manos y remueve la masa formando una bola. Déjala en un recipiente hondo para que repose y haga su primer levado. Pon un paño de cocina limpio o un trozo de papel film encima de la masa e introdúcela en el horno apagado. Deja reposar unas 3 horas.

Truco: Si la temperatura de tu hogar es fría, puedes precalentar el horno 15 minutos antes a 80 ºC durante 5 minutos.

Receta de Pan quemado - Paso 4
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Una de las características que verás en la masa es que quedará bastante pegajosa y un poco difícil de manejar. No añadas más harina para poder manejarla, pues tu panquemao quedará menos esponjoso. En cambio, espolvorea un poco de harina en el área de trabajo y amasa para sacar el aire de la masa y desgasificar (con 3 minutos bastará).

Receta de Pan quemado - Paso 5
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Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado, forma una bola con la masa nuevamente y déjala sobre la bandeja de horno. Bate un huevo y pinta con él el pan quemado. Vuelve a meterlo en el horno durante 1 hora y media para el segundo y último levado.

Truco: Cuando ya hayas sacado la masa del segundo levado, pon el horno a precalentar a 200 ºC.

Receta de Pan quemado - Paso 6
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Saca la masa y, con una tijera, hazle dos cortes en cruz. Espolvorea el azúcar para decorar en la cruz y, si te apetece, puedes añadir también almendra molida. Lleva tu pan quemado al horno y baja la temperatura a 180 ºC. Deja que se hornee a media altura con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Truco: Si ves que el pan quemado se te está dorando de más, tápalo por encima con papel de aluminio.

Receta de Pan quemado - Paso 7
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¡Saca el pan quemado del horno y siéntete orgulloso/a de tu preparación! Tus seres queridos quedarán encantados y será un pan perfecto para disfrutar en meriendas o desayuno. Puedes conservarlo 3 días en la nevera en una bolsa o tupper.

Receta de Pan quemado - Paso 8

Si te ha gustado la receta de Pan quemado, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Bollería. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas y recetas valencianas.

Pan quemado - Sugerencias y otras recetas de Semana Santa

El panquemao es una receta muy tradicional de la Semana Santa y muy parecida a la mona de Pascua. No obstante, el pan quemado o panou siempre se prepara con forma de pan y suele acompañarse con una taza de chocolate o café. Además, también puede disfrutarse con acompañantes salados como la longaniza y el huevo, muy típico de Valencia.

Si después darte un gusto con esta receta, te sigue sobrando panquemao y no quieres perderlo, puedes aprovecharlo para preparar otra de las recetas insignes de la Semana Santa: ¡unas ricas torrijas de la abuela!

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1 comentario
Su valoración:
Rafael
Riqusima receta ada esa toña como se dice en alicante tiene que estar buenisima , felicitaciones .

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