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Receta de Pecho de ternera a la genovesa

Receta de Pecho de ternera a la genovesa
Ingredientes:
  • Para 6/8 personas; Tiempo de preparaci6n: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 h. 30 minutos.
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cocer los 3 huevos, pelarlos.

2

Cocer la molleja de ternera, 10 minutos en agua salada después de haberla limpiado en agua fría.

3

Escaldar las espinacas durante 5 minutos, escurrirlas cuidadosamente.

4

Pasar por el molinillo el pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas bien escurridas.

5

Fundir las cebollas en la mantequilla sin dejarlas dorar.

6

Humedecer el pan en la leche.

7

Hacer un relleno mezclando: El pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas, los guisantes, los pistachos y el queso.

8

Añadir un huevo.

9

Echar sal y pimienta.

10

Picar una ramita de tomillo, mezclar bien.

11

Guarnecer con este relleno la bolsa formada por el pecho introduciendo allí los huevos duros a fin de que se encuentren más o menos en el centro a todo lo largo del redondo.

12

Coser las aberturas cuidadosamente y atarlo para obtener una especie de redondo.

13

Envolverlo en el filtro - tamiz.

14

Hacer el caldo, y añadirle los huesos retirados por el carnicero.

15

A punto de hervir poner el pecho, bajar el fuego y dejar hervir 1 hora 30 minutos.

16

Escurrir y dejar enfriar.

17

Se sirve en ronchas con una ensalada.

18

NOTA: Para una presentación más cuidadosa.

19

Recubrirlo cuando esté frío con una gelatina al Oporto y decorada con pequeñas hojas de perejil,. rodajas de zanahoria o de tomates o de pepinillos, etc..

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