Paso 3 . Verter en un recipiente la bechamel, mezclar con los puerros, el paté y las yemas, salpimentar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla
A medida que estén cocidos, colocarlos en una fuente de servir caliente. Mientras tanto derretir en el microondas la mantequilla con el ajo a la máxima potencia; pasado un minuto, cuando el diente de ajo esté dorado, eliminarlo y amalgamar la mantequilla con el paté de anchoas y la salsa Worcester. Recubrir con éste condimento los filetes de platija y servirlos enseguida
Asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio
Una vez asadas, desenvolverlas y dejar que se enfríen un poco
Entre tanto, escaldar el tomate Pelar las berenjenas; pelar también el tomate y quitarle las semillas Picar las cebollitas y el diente de ajo
Vierta la mezcla en un tazón, pruebe y rectifique la sazón, mezcle bien y si esta demasiado espese agregue un poco mas de yogur). Ponga el paté en dos platones y espolvoree con perejil picado. Acomode las aceitunas rebanadas alrededor
Extender el hojaldre sobre una placa de horno forrado con papel y cortar cuadrados de 6 x 6 cm. Extender en el centro una capa de paté. Colocar dos láminas de champiñón en dos ángulos opuestos, unirlos con tiras de pimiento y cerrar o doblar las dos puntas sobrantes
Flamearlas con el brandy y reservar al calor. Desglasear el fondo de la sartén con el oporto, dejar que se evapore el alcohol a fuego lento durante unos minutos e incorporar el paté, deshacíendolo bien. Dar unas vueltas y añadir la crema de leche
Funda 25 g de mantequilla en una sartén, añada las cebolletas y rehogue suavemente durante 5 minutos, hasta que se ablanden
Pique bien las setas y añádalas a las cebolletas
Remueva con cuidado y rehogue a fuego lento hasta que las setas se hayan puesto oscuras y se haya evaporado el exceso de liquido en la sartén
Pase la mezcla a una batidora con la ayuda de una espumadera
Añada el requesón a la batidora junto con el pan rallado y el jerez
Lavar las berenjenas
Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, aproximadamente, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, se note que estén muy blandas y tiernas
Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan
Picar la pulpa con la batidora y añadir la cebolla o el diente de ajo A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón