Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté.
Este paté se unta después en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado.
Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno
Hechar todos los ingredientes en el vaso y triturando bien jugando con la velocidad, es decir, empezando por una pequeña y pasando poco a poco a una grande Esto depende de la variedad de las aceitunas, de su dureza Ayudarse con una espatula si hiciera falta Insistir en la trituración, pues tiene que quedar una pasta muy machacada
Como ves, mila, es muy fácil
Limpiar los hígados, salpimentar y dejar reposar unos minutos En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada y salpimentada Añadir los hígados y dejar hacer a fuego lento 10 minutos, removiendo Agregar el vino junto con el laurel, y dejar hacer muy despacio 15 minutos más, con la sartén tapada, dando vueltas de vez en cuando Casi al final agregar el orégano, se deja hacer un par de minutos más, y luego que repose con la sartén tapada y el fuego apagado
Picar la cebolla y los ajos, con la mantequilla en una sartén la pondremos a calentar suavemente y freiremos la cebolla y los ajos hasta que estén bien hechos Limpiar los hígados, trocearlos, añadirlos a la sartén y freírlos dándoles vueltas, los hígados deben dorarse Sacar todo a un cuenco, verter los licores y dejar hacer hasta evaporar despacio el alcohol Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada hasta dejarla al gusto Machacar bien todo el conjunto en la batidora hasta formar una pasta fina
Picar las cebollas y rehogarlas en la mantequilla a fuego medio-bajo, hasta que esté transparente Agregar a la sartén con la cebolla y los licores, remover y apartar del fuego Pasar a un cuenco amplioPaso 2 Forrar un molde rectangular con el beicon, dejando que las lonchas superen la altura de los bordes
Paso 3 . Verter en un recipiente la bechamel, mezclar con los puerros, el paté y las yemas, salpimentar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla
A medida que estén cocidos, colocarlos en una fuente de servir caliente. Mientras tanto derretir en el microondas la mantequilla con el ajo a la máxima potencia; pasado un minuto, cuando el diente de ajo esté dorado, eliminarlo y amalgamar la mantequilla con el paté de anchoas y la salsa Worcester. Recubrir con éste condimento los filetes de platija y servirlos enseguida
Asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio
Una vez asadas, desenvolverlas y dejar que se enfríen un poco
Entre tanto, escaldar el tomate Pelar las berenjenas; pelar también el tomate y quitarle las semillas Picar las cebollitas y el diente de ajo
Vierta la mezcla en un tazón, pruebe y rectifique la sazón, mezcle bien y si esta demasiado espese agregue un poco mas de yogur). Ponga el paté en dos platones y espolvoree con perejil picado. Acomode las aceitunas rebanadas alrededor
Extender el hojaldre sobre una placa de horno forrado con papel y cortar cuadrados de 6 x 6 cm. Extender en el centro una capa de paté. Colocar dos láminas de champiñón en dos ángulos opuestos, unirlos con tiras de pimiento y cerrar o doblar las dos puntas sobrantes
Flamearlas con el brandy y reservar al calor. Desglasear el fondo de la sartén con el oporto, dejar que se evapore el alcohol a fuego lento durante unos minutos e incorporar el paté, deshacíendolo bien. Dar unas vueltas y añadir la crema de leche
