Huevos benedictinos

INGREDIENTES:
6 Huevos enteros
200 gramos de salmòn ahumado o jamòn de pierna
6 muffins, Pancitos redondos de Leche o bagels
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Vinagre de vino blanco
2 tazas de Agua.

MODO DE PREPARACIÓN:
Colocar en la hornilla una sartèn con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La Clara debe quedar dura y la Yema blanda. El agua no debe hervir. Cuando estè listo, escurrir el lìquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamòn o salmòn ahumado, encima de cada muffin. pan de leche o bagel, el cual ya està previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir una y media cucharadass de salsa holandesa. Adornar con una hojita de perejil, ciboulette o Eneldo si es de salmòn.
SALSA HOLANDESA:
6 yemas de huevo (guardar las claras en un frasco en la nevera)
1 panela de mantequilla sin sal de 200 gramos
1 limòn (el jugo)
1 cucharada de Mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
Colocar en el vaso de la licuadora el jugo de limòn, la sal, la mostaza y las seis yemas de huevo. Calentar la mantequilla en una olla para que se derrita. Cuando estè formando una espuma blanca se enciende la licuadora y se agrega, poco a poco, la mantequilla derretida, hasta que la salsa espese.