. Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociendo por encima de todo la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encima.
Nivel: Medio
Saltear en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentón algunos segundos. Colocar los langostinos y seguir salteando por 1 minuto. Colocarle la leche de coco, la sal, la pimienta y el curry y mezclar bien Nivel: Bajo
Rectificar de sal y pasar por el chino. Presentación Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas. Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse
Pochadas las setas las picaremos finamente al igual que los langostinos y mezclaremos estas con aquellos. Una vez sacados de su lata los pimientos, los iremos rellenando con la farsa de langostino y setas y los colocaremos directamente en una cazuela (rondón metálico, cazuela de barro baja). Cuando la cebolla se ha pochado y está tierna y llorosa, pegamos un arreón al fuego para que caramelice ligeramente, de esta guisa ya la tenemos preparada para recibir la media lata de tomate triturado y las tintas de txipirón
En este punto se incorpora el cava y, cuando se haya evaporado, se vierte agua o caldo de pescado caliente, cucharón tras cucharón, sobre el arroz. Puede entonces procederse a salpimentar, removiendo sin cesar con la cuchara de madera y, en el último momento, se añaden las colas de langostinos. Ya fuera del fuego se agrega la mantequilla preparada, que dará al arroz un color rosáceo y se mezcla con queso de Parma rallado
Pasar el conjunto por un chino o pasapurés y añadir entonces el perejil y el estragón finamente picados. Colocar en la fuente de servicio los langostinos y naparlos con la salsa que hemos obtenido.
Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza. Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de langostino y puerro. Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite
Alrededor, los corazones de tomates aliñados con flor de sal. Intercalar con las colas de langostinos salteadas y saladas. Formar un hilo de vinagreta de tinta alrededor del conjunto
OPCION A (En caliente) Aguantar las manitas ya rellenas con un par de palillos, e introducirlas por espacio de unos 5 minutos en la salsa que habíamos cofeccionado, incorporando casi al final una picada hecha con 4 dientes de ajo y 5 almendras peladas. OPCION B (En frío) Envolver bien cada manita ya rellena en papel de aluminio y dar un golpe de horno de unos 10-15 minutos para que los jugos de las manitas y los langostinos se repartan por el interior. Sacar y enfriar en la nevera
Cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales. Colocar la base en la fuente de presentación y cubrir con la crema de aguacate; tapar y rellenar la segunda capa con los langostinos y terminar la última capa con aguacate.
. Ensartar las brochetas, alternando un langostino, un tomate y un trocito de apio. Reservar las ocho brochetas en la nevera (dos por persona), sazonar con sal y pimienta de cayena