Se lavan y escurren las hojas de lechuga y se cortan en trozos, colocándolas en la ensaladera Los pimientos se lavan y cortan en tiras; la cebolla, en rodajas; la pechuga se filetea, y las naranjas, peladas, se cortan en daditos Los camarones cocidos se pelan y los mejillones se pueden usar directamente de la lata Incorporamos todos estos ingredientes a la ensaladera y elaboramos la salsa batiendo la crema con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, sazonamos con sal y pimienta y aliñamos la ensalada Dejamos una hora en la heladera antes de servir
Cuando esté frío, lo echáis sobre el canapé. La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se sujete a la superficie del mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato. 2 notasOtra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores
En una cazuela ancha y baja,o sartén,ponemos el agua junto con el vino y un poco de sal Aparte vamos limpiando los mejillones de barbas tirando de ellas con la ayuda de un cuchillo y raspándolos,que queden bien limpiosSe ponen en un recipiente ancho con agua y un poco de sal y se lavan bienCuando el agua hierva se colocan los mejillones al fuego fuerte y en cuanto que se abran las valvas los apartamos,sacamos las carnes y elegimos las valvas más anchas y vistosas Aparte ponemos la clara de huevo en un bol y batimos a punto de nieve,añadimos el ajo ,picado muy fino,el perejil tambien picadito y un grano de sal,una vez hecho esto se añade la mahones y se bate hasta obtener una mezcla homogénea
Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y una hoja de laurelPaso 2 Raspar la zanahoria bajo el grifo y partir en trozos; lavar y pelar el puerro; cortarlo en 2 o 3 trozos enteros y ponerlo en una olla con un litro de agua a cocer junto con la zanahoria Añadir el casco de una cebolla y dejar cocer al fuego con unos granos de pimienta y un puñado de salLavar bien los mejillones bajo el grifo, raspando con un cepillo y retirando las barbas
Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos. Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazóna las carrilleras e incorpóralas
Limpiar los mejillones con un cuchillo bajo el chorro de agua fría Poner en una cacerola 90 ml de vino, el agua, el laurel, el puerro y el tomillo Llevar a ebullición y agregar los mejillones Tapar y dejar unos minutos hasta que se abran Retirar del fuego, sacarlos del líquido y dejar enfriar
Añadir el pan rallado y la salsa de tomate, y mezclar bien. Cubrir cada mejillón con esta mezcla y meter en el horno hasta que se doren (8-10 minutos; yo tengo que poner el grill.
Añadir un poco de crema fresca, rallar un poco de nuez moscada y poner una pizca de hierbas de Provenza bien mezclado todo a fin de conseguir un paté firme. Cubrir cada mejillón con la farsa y ponerlos en el horno precalentado hasta conseguir que adquieran un tono dorado. Servir directamente en el plato que ha ido al horno
Lavar muy bien los mejillones en varias aguas y limpiarlos, retirando las barbas, raspando las conchas con un cepillo o un cuchillo Poner una cazuela amplia con aceite a sofreír, dejando que se abran las conchas Retirar las conchas vacías y reservar los mejillones en un platoPaso 2 Pelar y picar la cebolla y el tomate
