Ingredientes de la receta . -500 gramos de carne de pavo en trozos pequeños -2 cebollas -1 tomate maduro -12 almendras -1 vasito de vino seco -1 hoja de laurel -1 tacita de aceite de oliva -1 cabeza de ajos -2 vasos de agua -1/2 kg de patatas -aceite para freir -sal Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate calentar el aceite en una cazuela y freir las almendras, sacarlas y reservar freir los trozos de pavo hasta que se doren añadir entonces la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel cuando todo empiece a dorarse, agregar el tomate, y rehogar hasta que pierda algo de líquido verter el vino seco, dejar reducir un poco y añadir el agua sazonar, tapar y cocer a fuego medio durante 40 minutos mientras tanto, pelar las patatas, trrocear y freir ligeramente en aceite abundante picar las almendras en el mortero e incorporar a la cazuela junto con las patatas rectificar el punto de sal tapar de nuevo y cocer durante 20 minutos más Se puede sustituir la carne de pavo por pollo o gallina.
Paso 3 . Batir los huevos, pasar las tiras de pavo y salpimentar. Agregar un poco de perejil picado y entonces rebozarlos por los copos de patatas, dejándolos bien empanados (repetir la operación, si fuera necesario)
Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos, comprobando el punto de sal. Trinchar el pavo en lonchas y cubrir con la salsa pasada por un chino o batidor.
Para el relleno, calentamos en una sartén el aceite de oliva restante y rehogamos la cebolla y el pimiento verde cortado en cuadraditos, retiramos del fuego y agregamos el resto de los ingredientes (las uvas pasas, las ciruelas sin hueso, las nueces picadas y la manzana troceada, junto con el pan remojado en leche y el perejil picado, todo ello puesto a punto de sal y pimienta). Rellenamos el pavo con esta mezcla y cocinamos a horno suave a 150 ºC durante 2 horas, regando de vez en cuando con sus jugos o con un poco de agua y vino blanco para que no se seque en exceso.
Cerrarlos por la mitad, pelar y picar el ajo muy fino. En un plato hondo, batir enérgicamente el huevo, añadir el ajo y rebozar los filetes de pavo, pasarlos seguidamente por el pan rallado apretándolos bien con las manos para que el pan rallado se adhiera bien. Calentar en una sartén abundante aceite de girasol y dorar las pechugas por ambos lados, escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir caliente o frías sobre un lecho de lechuga cortada a tiritas y bien aliñada
Licuar los ingredientes (menos el azúcar dietética) de la salsa y llevar al fuego medio hasta que tome consistencia. Antes de servir incorporar el azúcar dietética a la salsa y mezclar esta con le pavo.
Limpiar la verdura y luego picarla no demasiado fina. Salpimentar las pechugas de pavo y colocarlas en una placa de horno honda. Echar la verdura picada por encima
Pasado 15 minutos removemos el conjunto y añadimos el vino blanco y las 2 pastillas de caldo disueltas previamente con un poco de agua, para lo que nos podemos ayudar del microondas. Dejamos cocer a fuego suave una hora hasta que el pavo esté hecho. Si tenemos dudas, se puede pinchar con un tenedor y comprobar cómo se abre una carne que ya no debe ser roja sino blanquita
3-Sacar el pavo del horno. Poner 1 rodaja de queso mozzarella sobre cada presa de pavo. Hornear destapado por 5 minutos más o hasta que el queso se derrita
Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia. Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes. Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albóndigas ligeramente achatadas
