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7 tipos de aguachile

 
Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. Actualizado: 2 diciembre 2022
7 tipos de aguachile

Para quienes no sepan qué es el aguachile, deben saber que es un platillo típico de la costa occidental de México, específicamente de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California. El aguachile es muy similar al ceviche, pero hecho con ingredientes de la región y una maceración más rápida, ya que después de agregar el limón, se suele dejar en reposo 10 minutos. Aunque actualmente existen muchas variantes de este plato, se dice que todas estas parten de tres tipos de aguachile básicos: el aguachile tradicional, el mestizo y el contemporáneo. ¿Qué te parece incluir este platillo en tu menú de verano?

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer 7 tipos de aguachile para sorprender a tus comensales. ¡A cocinar!

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Camarones en aguachile rojo

La receta de aguachiles es muy simple, solo necesita agua, chile chiltepín y camarones frescos (cortados y pelados al momento). A diferencia de esta, la versión mestiza y contemporánea llevan muchos más ingredientes. La característica principal es que debe ser bien picante y el chile piquín tiene ese atributo. En las zonas que es difícil encontrarlo, se puede reemplazar por chile fresco o seco de las siguientes variedades: habanero, chile de árbol, chile serrano, jalapeño o chile caribe. ¡Todos bien enchilantes! A continuación, te dejamos nuestra receta de aguachile rojo, aunque no sabemos si denominarla mestiza o contemporánea. ¿Qué opinas tú?

Ingredientes

  • 15 piezas de camarón
  • 5 piezas de limón
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cdta de vinagre
  • ½ pieza de cebolla blanca
  • ½ pieza de cebolla morada
  • ½ pepino
  • 3 piezas de chile de árbol
  • 2 cdas soperas de sal de mar
  • 3 cdas soperas de salsa inglesa
  • 1 cdta de aceite

Si quieres aprender cómo hacer aguachile y ya tienes todos los ingredientes, solo necesitas seguir los pasos de la siguiente receta de camarones en aguachile rojo. ¡Una de las recetas más conocidas! Es interesante mencionar que el chile piquín es originario de Sinaloa, quizás por este motivo mucha gente atribuye este plato a esa región, aunque eso aún sigue en debate.

Consejo: el chiltepín, se denomina también: chile piquin, chiltepe, chile de monte, ají pajarito, chile especie o amashito.

7 tipos de aguachile - Camarones en aguachile rojo

Aguachile vegano

Hay aguachile para todos los gustos y necesidades, por eso no podía faltar la versión vegana. ¿Cuál es el secreto esencial para que quede sabroso? Pues, al igual que sucede con la receta de aguachile original, lo esencial es trabajar con ingredientes frescos y de buena calidad. ¿Por ejemplo? Un buen chile, sal de mar, pimienta recién molida y limones verdes bien jugosos.

Ingredientes

  • 5 champiñones
  • 3 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ pepino
  • 2 chiles serranos
  • 2 cdas soperas de sal
  • 3 cdas de postre de salsa inglesa
  • 1 aguacate
  • Tostadas de maíz

Vamos a refrescar nuestro paladar con esta maravillosa receta veraniega, que no solo es para personas veganas, sino también para quien no le guste los productos del mar. Ponte manos a la obra siguiendo los pasos a continuación de aguachile vegano. Pruébala con galletas o tortillas, te encantará.

Consejo: los vegetales deben estar en su punto exacto de madurez, ni muy verdes ni demasiado maduros.

7 tipos de aguachile - Aguachile vegano

Aguachile verde de camarón

Otra receta bien típica es el aguachile verde, que lo podríamos calificar como un plato mestizo. ¿Cuál es la diferencia entre el aguachile clásico y su equivalente mestizo? Al aguachile clásico se le atribuye un origen prehispánico, sus ingredientes son principalmente agua, chile chiltepín y camarones. En cambio, el aguachile mestizo se piensa que pudo originarse en la época colonial. El aguachile mestizo usa agua en vez de limón, se agrega sal y pimienta. También, se pueden incorporar diferentes variedades de chile y otros ingredientes. ¿Cuál es lo más característico de la receta mestiza? El limón, la sal y la pimienta; pues esos ingredientes resaltan mucho más el sabor del camarón.

Ingredientes

  • 400 gr de camarón limpio
  • 1 pepino mediano
  • ½ cebolla morada
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 1 chile serrano
  • 1 taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aguacate al gusto

Esta preparación es muy sencilla, si sigues el paso a paso de aguachile verde de camarón. ¿Sabías que esta misma receta se puede convertir en otra preparación solo agregando algunos pocos ingredientes? Sí, un exquisito aguachile de camarón y mango. Simplemente, debes añadir ¼ de taza de jugo de piña o mango y mezclarlo con el zumo de limón, 1 ajo bien picadito y 1 mango pelado y picado en cuadritos. Ahora bien, si quieres bajarle un poquito el picante a esta receta, retira las venas y semillas del chile, sea cual sea su variedad. Por último, remójalos en agua.

7 tipos de aguachile - Aguachile verde de camarón

Aguachile verde de pescado

El aguachile contemporáneo es el más atrevido de todos y el preferido de la comida creativa, ya que da rienda suelta a la imaginación de quien lo prepare. Esto permite la creación de novedosas mezclas de texturas y sabores. De esta manera aparecen ingredientes como el pepino, el aguacate, el mango, el agua de almeja, la cebolla, el ajo y muchos otros. En ocasiones, este tipo de receta es difícil diferenciarla de la mestiza, porque su lista de ingredientes es bastante flexible. Para nuestra propuesta elegimos aguachile de pescado, para variar el uso de camarones. ¡Toda una delicatessen!

Ingredientes

  • 2 filetes de pescado blanco suave
  • ¾ taza de jugo de limón
  • 1 pieza de chile serrano
  • ½ pieza de cebolla morada
  • 3 piezas de tomate verde
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 aguacate
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ pieza de pepino
  • Tostadas de maíz
  • Sal

¿Revísate la despensa y tienes todo lo necesario? Pues si la respuesta es sí, ¡vamos manos a la obra! Vamos a preparar esta exquisita receta siguiendo los pasos de agua chile verde de pescado.

Consejo: el aguachile funciona como botana, entrada o acompañante de otro platillo.

7 tipos de aguachile - Aguachile verde de pescado

Camarones en aguachile negro

El aguachile negro está pensado para aquellos paladares que gustan de los sabores fuertes, principalmente por el efecto que produce la combinación de la salsa inglesa, la pimienta y el chile habanero. ¡Perfecto para una ocasión especial! Ahora bien, te has preguntado alguna vez, ¿por qué se macera tan solo durante 10 minutos? La respuesta es simple pero muy útil. Esto es porque pasado ese tiempo, el zumo de limón afecta a la textura del camarón, pasando de suave a dura.

Ingredientes

  • 20 camarones crudos
  • 300 ml de jugo sazonador
  • 30 ml de salsa inglesa
  • 150 ml de jugo de limón
  • ¼ de cebolla morada
  • 1 chile habanero
  • 200 gr de pepino
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 cdas soperas de puré de tomate

Si ya revisaste la despensa y tienes todos los ingredientes necesarios, solo te falta ponerte al mandil e ir siguiendo los pasos de camarones de aguachile negro. Si decides comprar camarones congelados, aunque no es lo más deseable, ya que restan sabor y textura al platillo, al menos no les agregues sal.

7 tipos de aguachile - Camarones en aguachile negro

Camarones en aguachile estilo Nayarit

¿Quieres otro secreto para lograr un aguachile de camarón que sea de escándalo? Entre el limón y el chile tiene que lograrse una armonía, es decir, ninguno debe destacar más que el otro, para que se aprecien por igual en la preparación. ¡Tenlo muy en cuenta!

Ingredientes

  • 500 gr de camarón fresco
  • 8 limones
  • 4 chiles verdes tipo serrano
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla morada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Si ya no puedes esperar para probar esta deliciosa preparación, a continuación sigue el paso a paso de camarones en aguachile estilo Nayarit. Esta receta de aguachile admite muchos tipos de frutas en cuadritos y zumos, por ejemplo: piña toronja, melón, sandía, guayaba... El zumo de la fruta, debe ser en una cantidad menor que el zumo de limón y ambos deben mezclarse bien.

Consejo: si vas a servirlo en una ocasión especial, preséntalo en el molcajete.

7 tipos de aguachile - Camarones en aguachile estilo Nayarit

Aguachile de camarón estilo Sinaloa

Hay tres puntos esenciales para obtener el aguachile al estilo Sinaloa. Primero, siempre debes usar marisco fresco, ya que no queda igual que con productos congelados. Segundo, el camarón debe estar bien frío antes y después de servirlo, pues la temperatura influye mucho en el sabor. Colócalo en una bandeja con hielo y luego ingéniate una presentación para mantenerlo frío durante la degustación. Tercero, debes mariposear y desvenar correctamente, para que así penetre más fácilmente el picante y el limón, dándole ese gusto único.

Ingredientes

  • 1 kilo de camarones
  • 2 pepinos grandes y pelados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 manojo de cebolla finamente picada
  • 1 manojo de cilantro finamente picado
  • 6 chiles serranos picados
  • 2 tazas de jugo de limón sin semillas
  • 1 paquete de tostadas
  • 1 cda sopera de jugo sazonador
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Una vez que tengas todo preparado, solo sigue los siguientes pasos del aguachile de camarón estilo Sinaloa. Un dato interesante, el chile piquín es un ingrediente esencial en la receta original, y dado que su origen está en Sinaloa, es una de las razones por lo que mucha gente le atribuye a este lugar la autoría de este platillo.

7 tipos de aguachile -  Aguachile de camarón estilo Sinaloa

Acompañante para el aguachile y otras recetas

Los acompañantes más comunes para tu receta de aguachile son las tostadas, las galletas saladas o las tortillas de maíz, ¡junto con una cerveza bien fría! ¿Pero sabes cómo elegir una guarnición diferente por tu cuenta? Para eso solo ten en cuenta que la consistencia blanda del pescado o el marisco deben contrastar con al menos una de las guarniciones, por ejemplo: unos tostones de plátano macho y una ensalada. Eso sí, ten presente que la guarnición no puede restarle protagonismo al plato principal, ni competir con el resto de las guarniciones. También es posible hacer aguachiles de vieiras o aguachile de langostinos, todo depende de lo mucho que quieras sorprender a tus invitados. ¿Te ha gustado la idea? Pues aquí te dejamos varios ejemplos que pueden gustarte. ¡Buen provecho!

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Bibliografía

Aguachile, platillo fresco sinaloense. (s. f.). gob.mx. Recuperado 6 de septiembre de 2022, de https://www.gob.mx/agricultura/articulos/aguachile-platillo-fresco-sinaloense

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