Mezclar y batir bien la dijonnaise con el yogurt,el aceite y el zumo de naranja. Presentar en el centro del plato el lomo de langosta y los gajos de naranja. Verter por encima la salsa batida Nivel: Bajo
. Para decorar freir tiras de wanton muy delgadas y revolver constantemente ( para que no se peguen ) y verterla a un costado o como base de la cola de langosta.
Nivel: Medio
No dudeis en ir llenando el recipiente con caldo le da una suavidad que os lo agradeceran. Mientras hacemos una picada con las huevas y el seso de la langosta, seis ajos o más, algo de sal y el chocolate en polvo o rayado. Sobre los 20 minutos de la cocción anterior lo echamos en el recipiente y entonces dejamos unos 15 minutos más de cocción
Cuando hayáis sacado los trozos de langosta dejáis reducir la salsa y cuando este espesita le añadís el majado. Unir bien al calor pero sin que hierva y verter la salsa por encima de la langosta. Espolvorearla con perejil y a la mesa sin que se enfríe
Cocinar hasta que espese. En cada plato se dispone una langosta y se baña transversalmente con cada una de las tres salsas, decorar con rebanadas de jitomate, perejil chino, rebanadas de naranja etc.
Retirar del fuego y agregar la crema, salsa inglesa y azúcar. Incorporar la carne de langosta, con cuidado para no desintegrarla. Rellenar con esta mezcla las dos mitades de concha
4. Añada la carne de langosta, el brandy (si se utiliza) y el jerez. Rectifique la sazón, recalentando la sopa si fuera necesario y sirva en platos calientes adornando con 1 cucharada de sustituto de caviar si desea
Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándoles fuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento
Lavar los dos lomos obtenidos, secando perfectamente con un paño. Atar cada lomo, como si fuera una pieza de asado, con bramante de cocina, formando anillos sujetos con un nudo, imitando la cola de una langosta. Ponerlos sobre una fuente y pincelarlos con el aceite por todos lados y untarlo con el pimentón cubriéndolos bien
Agregar la langosta y flamearla con el brandy. Dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. Dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán
Pique las papas en cubitos de 1 cm y retorne la mezcla al recipiente. Agregue las papas y la carne de langosta reservada. Deje hervir y reduzca el fuego
Una vez flameada se le añade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por un colador fino y un poco de caldo del conejo también colado. Cuando esté casi cocida la langosta se añade la picada y se deja cocer un poco más. Servir en la misma cazuela de barro
