Mantenemos el fuego vivo los diez primeros minutos y rebajamos la temperatura otros diez minutos. Antes de retirar la paella, colocamos las sardinas rebozadas por encima y dejamos que de un hervor todo junto.
Dejamos cocer todo durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán (optativo). Dejamos cocer la paella hasta que el arroz esté en su punto unos 20 minutos.
Hechas el aceite en el sarten , luego que esté caliente hechas el pollo y el cerdo ya cocinado y adobado haciendo un hueco en el centro Luego en el centro le hechas el chorizo , lo mueves constantemente , y hechas el ajo , la cebolla , y el pimiento y esperas a que se amortigue la cebolla y el pimiento Luego hachas el tomate , las habichuelas tiernas , el sazón y el caldo de pollo y mueves constantemente , hechas un poco de sal y lo pruebas a ver si quedo bueno y dejas que hierva Cuando empieza a burbujear se le hecha el arroz de grano largo ; Despúes puede tardarse unos 15 a 20 minutos más
Retirar y dejar reposar. Mientras reposar, cortar en tira los pimientos, poner en una sartén con aceite y freír los pimientos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma decorativa sobre la paella en el momento de servir.
Dejar cocer unos cinco minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego suave. Tam bién se puede sustituir el fuego suave introduciendo la paella en el horno hasta que esté cocido el arroz.