Recetas de Costillas de cerdo
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Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.
Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero.
Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color...
Dificultad alta
20
1h 30m
Plato principal
Re-leyendo de «La Venturosa» (Novela costumbrista de Ramón Manrique) "...¡Y a comer a casa el asado tradicional! Su preparación requería un meticuloso proceso. Matado el animal, se le desollaba y despresaba.
Perniles, costillas, cabeza y tronco de la lechona recibían la consagración ritual de las...