De vez en cuando aplastamos un poco, añadimos las cucharaditas de pimentón y las vainas, damos un hervor y ponemos a punto de sal. Colocamos encima de las vainas la rodaja de bonito recién elaborada a la plancha vuelta y vuelta con un poco de sal. Damos un hervor al conjunto y servimos
Se pone el caldo y después de hervir ya está la salsa terminada.
Bonito
Después de limpiarlo se laminan los filetes, (sólo la parte blanca, pues la parte negra y las espinas se aprovechan para hacer el caldo corto que se usa en la salsa). Se pone al fuego una sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente, se ponen los filetes con sal y pimienta Nivel: Medio
Tapamos la cacerola y cocemos, a fuego muy lento 1 hora aproximadamente . Pasado éste tiempo sacamos el bonito, pasamos las verduras por el chino y volvemos a poner en la cazuela el bonito, cubierto con la salsa de verduras coladas. Dejamos que dé otro hervor antes de servir
. PREPARACIÓN En un cuenco grande mezclar 100 ml de aceite, el ajo, la pimienta, las ramas de albahaca, el tomillo, el vino blanco y los dados de bonito. Dejar macerar toda la noche en el frigorífico
Fríelas en aceite bien caliente vuelta y vuelta y pásalas a la paellera. Saltea en una sartén con un poco de aceite las cabezas con los tentáculos y disponlas sobre las rodajas de bonito.
Se cubren con agua y se deja que cuezan hasta que queden casi secas. Sobre esta preparación se colocan los lomos de bonito y se cubren con la misma verdura. Se tapa la cazuela y se deja hervir 5 minutos
Se cubre todo con agua fría y se tiene alrededor de media hora a fuego medio. Cuando estén blandas las zanahorias, se echan los trozos de bonito y se cubren con la salsa. Se tendrá todo junto a fuego medio durante cinco minutos aproximadamente
En las esquinas de un plato grande coloca las hojas de lechuga. Alrededor, las hojas de la endivia y en la mitad, los filetes de bonito. Pon sobre los filetes las verduras ya doradas
Cortar cuatro rectángulos de papel de aluminio y repartir entre ellos la mitad del salteado de verduras. Sobre éstas colocar el solomillo de bonito salpimentado y finalmente las verduritas restantes. 2 cocciónCerrar los paquetes de forma que queden herméticos y hornear a 200º durante 4 ó 5 minutos o hasta que se hinchen
