Si las sardinas son pequeñas no es necesario destriparlas; si son medianas, retirar las tripas y lavar En una hoja de papel absorbente poner sal gorda, colocar encima las sardinas y dejar durante cinco minutosPelar y picar la chalota muy fina; pelar el ajo y triturar en un mortero junto con las hojas de cilantro; mezclar con la chalota y el zumo de limón Salpimentar y echar el aliño sobre una fuente para macerar las sardinas durante una hora (reservar en lugar fresco)Paso 2
Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés. A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco. Por ultimo ponemos a punto de sal
Cuele la salsa a través un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola. Bata las yemas de huevo junto con crema, añadiendo un cucharón de sopa y vierta la mezcla en la cacerola. Dándole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese ligeramente, pero sin que hierva
Poner en remojo los copos con un poco de leche una hora antes Pelar y picar la cebolla lo más fina posible, asi como el perejil y cebollino Poner una sartén con aceite de girasol y el picadillo anterior, a fuego suave; remover con una cuchara y dejar pochar, durante 10 minutosAñadir los copos de cereales y saltear suavemente Salpimentar y retirar del fuego, pasados 5 minutos
Ralla la piel de naranja y mezcla con la nata montada. En un bol mezcla suavemente la crema de albaricoques, el merengue y la nata. Retira el plástico con cuidado de no romper el molde de chocolate
Cuando se funda y empiece a coger color, pela el otro plátano, córtalo en rodajas y caramelízalas. Cubre las galletas con la crema de plátano, decora la superficie con un poco de mermelada de albaricoque, unas avellanas picadas, frambuesas, hojas de menta y rodajas de plátano caramelizadas. El plátano es una fruta que se oxida fácilmente
Precaliente el horno a 200ºC En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel Colóque las almendras en una placa y hornéelas hasta dorarlas Reserve algunas enteras para decorar y pique el resto En una olla grande, con tapa, caliente el aceite añada el puerro y cocine, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se ablande, luego incorpore el apio, cocine por 1 minuto sin dejar de revolver, luego , añada la papa y el perejil
Una vez triturado añadimos el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y mezclamos hasta formar una crema ligera. En esta crema añadimos unos guisantes crudos y damos un hervor ligero para posteriormente introducir las albóndigas.
Si se quiere, reservar alguna gamba para adornar.
Rectificar la sazón, y comprobar la consistencia de la crema, añadiendo más agua si fuera necesario.
Espolvorear con perejil
Dejar enfriar. Triturar con la batidora los ramitos, bien escurridos, junto con el aceite de oliva y los yogures, hasta obtener una crema homogénea. Sin dejar de batir, ir añadiendo el caldo de cocer la coliflor
Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado.
Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor hará evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor).
Volver a batir a velocidad 9 unos segundos