Freímos muy poco, para que el huevo coja color nada más. Introducimos la merluza frita dentro de la salsa de puerro y dejamos que dé un hervor. Servimos caliente
5 kg. 1 centollo o xangurro 1 botellin de cava o champan sal aceite 5 patatas 1 cebolla se abre la merluza a la mitad, y se unta de aceite, se coloca en el horno a una temperatura de 200 grados, se parte el centollo en crudo y se le coloca encima de la merluza, se riega todo con el cava y se sala,se deja hacer durante unos 20 o 25 minutos, aparte se parten las patatas en rodajas y se sofrien en aceite de oliva,con abundante cebolla cortada en aros y finita, se deja hacer a fuego lento y cuando esten a punto se secan en el horno. Se presenta la meluza en una fuente amplia, abierta como se cocino, y encima sus mariscos, que pueden ser en vez de centollo, andaricas u otro tipo de marisco parecido, y se rodea de las patatas encebolladas
Cocinamos a potencia media en el microondas durante 3 minutos y dejamos otros 3 minutos más de reposo fuera del microondas. Servimos la merluza acompañada de los champiñones.
CÓMO SE ELABORA. Cocemos la merluza en un cazo con agua hirviendo (mejor en un caldo de pescado, lo que en el léxico gastronómico se conoce como fumet). Quitamos las espinas y piel y desmenuzamos
Método. En una fuente para horno, colocar una capa de sal, encima poner la merluza, terminar cubriendo de sal. Salpicar con un poco de agua toda la superficie y poner en el horno a 175º C
Cuando estén cogiendo color, se retira del fuego. Una vez templado el aceite, se depositan las rodajas de merluza y se vuelve al fuego, a continuación se añade el perejil picado, unas gotas de vino blanco y el caldo de pescado hirviendo y se mantiene durante unos 5 minutos. Transcurridos, se dan vuelta las rodajas y se añaden las almejas
Disolverla con un poco de caldo. Verter la salsa sobre la merluza y meterla en el horno a 180 º 10 minutos y añadir otros 2 cazos de caldo. Servirla salseada y con las judías salteadas con un ajo
Se pasa por un pasapurés o una barilla eléctrica junto con la mayonesa y el fumet. Se echa encima de la merluza rebozada. Calentar, poner los langostinos pelados y a la mesa
En un poco de aceite, con perejil y ajo picado, saltear las obleas hasta que queden crujientes por ambos lados. Disponer en el plato una oblea, sobre ella un montoncito de merluza y sobre ello el revueltillo de setas. cubrir con otra oblea ladeada
Una merluza, guisantes, patatas, guindilla, harina, sal,aceite, dos o tres huevos y esparragos. Cortar un a merluza en rodajas, enharinar y poner en una cazuela ancha con un poco de aceite y un par de guindillas. Mover la cazuela para que vaya echando jugo
