Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada. Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo. Acompañamos de unas patatas cocidas y de las zanahorias que hemos empleado en el caldo corto, cortadas en trocitos pequeños
. PREPARACIÓN Comprar el rodaballo limpio y preparado para asar, sin cabeza. Lavarlo y dejarlo secar espolvoreado de sal fina, volviendo a lavar pasada una hora
Sirve en una bandeja con las patatas y adorna con una rama de perejil. El txangurro o centollo hace un perfecto maridaje con el rodaballo aportándole cremosidad y un sabor pronunciado de típico plato marinero. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
En el momento de servir, sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado y mézclalas bien. Saca los filetes del rodaballo (o solicítaselo a tu pescadero) y córtalos en dos a lo largo. Pásalos por harina y huevo y fríelos durante un minuto y medio por cada lado
Rellénalos y ciérralos de nuevo. En un plato, mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los rodaballos. Introdúcelos de nuevo en el horno para gratinar
Cuando se dore, voltea hasta que se haga por el otro lado. Para servir coloca en cada plato una torta de patata, encima el filete de rodaballo y finalmente salsea. Adorna con una ramita de perejil
Rellenamos con el txangurro y cerramos de nuevo. En un plato mezclamos los ingredientes de la provenzal (ajo picado, pan rallado y perejil picado) y espolvoreamos los rodaballos. Introducimos de nuevo en el horno para gratinar
Pasa el caldo de la placa a una cazuelita, dale un hervor, espolvorea con perejil picado y salsea el rodaballo. Una de las cualidades más notorias del rodaballo es que es un pescado con muy pocas espinas, lo que facilita su manipulación. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Si la salsa se reduce mucho, añadir un poco de agua. Precalentar el horno, cuando esté caliente, colocar el rodaballo en una bandeja de horno previamente engrasada, salpimentar, regar con la salsa y meter en el horno 20 minutos a 180 °C. Si se desea, se puede servir con una guarnición de patatas asadas
