. Se fríe la carne molida, se le echa el bote de garbanzos, la sal, el chorizo, las papas trocreadas, el azafrán y el agua hasta que cubra 1/4 parte del caldero. Dejar hervir hasta que las papas esten en su punto, cuando dicho proceso de haya elaborado con satisfacción se sevirá en plato hondo y en caliente Nivel: Bajo
Cocinar por 15 minutos más, siempre a fuego bajo. Mientras, haga hervir las almejas en una olla con un poco de agua, pélelas y filtre el agua donde los cocinó; añadala a la crema de garbanzos. Por último, agregue las almejas, cocine por 2 minutos más y sirva bien caliente Nivel: Medio
. Añadir la mezcla del espada a los garbanzos y por encima lo que batiste con la batidora, remover con un tenedor de madera,dejar que cueza 10 min. y dejar reposar 1 h Nivel: Medio
Cuando llevan dos horas cociendo a fuego lento –con la cazuela tapada y que se vea que aquello tiene bastante líquido–, se añade una patata entera y se deja otra hora. Al cabo de tres horas debe estar hecho perfectamente, lo que se nota en que los garbanzos siguen enteros, pero resultan como mantequilla. La salsa ya no deberá ser totalmente acuosa, sino que tendrá cierto cuerpo Nivel: Bajo
Cuando tengamos cocidos los callos, retiramos las verduras, los escurrimos y los agregamos a la cazuela con la salsa, dejando cocer todo el conjunto durante unos 15 o 20 minutos. Posteriormente cuando los callos estén ya en su punto los servimos acompañando de los garbanzos cocidos.
Se da vueltas hasta que quede ligado. Presentar en la mesa Colocamos la tajada de bacalao sobre plato con la piel hacia arriba, al lado una cucharada del puré de garbanzos y decorado con perejil picado. Salseamos ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón