Sirve en una sopera o en cuencos individuales. El caldo debe quedar algo turbio pero con cuerpo, si llegara a quedar demasiado líquido puedes aplastar un par de trozos de patata y añadírselo al caldo mientras cuece en los últimos minutos para que espese. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Variante. Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230º C, 440º F. Fría las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continúe como la receta normal
Añadir el caldo caliente con el azafrán y sazonar con sal y pimienta. Colocar los mejillones por encima y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho (no dejar secar completamente sino que mantenga un fondo de caldo). Espolvorear de perejil y servir inmediatamente
Ingredientes de la receta . -1/2 kg de sardinas - jurel o raya -2 pimientos verdes gruesos -2 tomates maduros -3 dientes de ajo -2 pimientos secos -6 cominos -1 cucharadita de pimentón -aceite de oliva -1 litro de agua -sal -4 granos de pimienta Limpiar el pescado y poner sal pelar los ajos y quitar el germen del centro asar los pimientos y los ajos y cuando estén templados, pelarlos calentar el agua en una cazuela y poner los tomates y pimientos secos cuando estén tiernos, retirar del fuego y agregar el pescado y un poco de sal cocer a fuego lento 15 minutos sacar los tomates y pimientos secos, pelarlos, y quitar las simientes machacar en el mortero los cominos, la pimienta y los ajos asados; añadir la cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, y seguir machacando incorporando un hilillo de aceite pasar todo por un colador fino y verter en la cazuela añadir los pimientos verdes troceados, dar un hervor y retirar Es importante quitar el germen de los ajos para que el caldo no pique.
Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie. Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.
Ingredientes de la receta . -1/2 kg de sardinas - jurel o raya -2 pimientos verdes gruesos -2 tomates maduros -3 dientes de ajo -2 pimientos secos -6 cominos -1 cucharadita de pimentón -aceite de oliva -1 litro de agua -sal -4 granos de pimienta Limpiar el pescado y poner sal pelar los ajos y quitar el germen del centro asar los pimientos y los ajos y cuando estén templados, pelarlos calentar el agua en una cazuela y poner los tomates y pimientos secos cuando estén tiernos, retirar del fuego y agregar el pescado y un poco de sal cocer a fuego lento 15 minutos sacar los tomates y pimientos secos, pelarlos, y quitar las simientes machacar en el mortero los cominos, la pimienta y los ajos asados; añadir la cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, y seguir machacando incorporando un hilillo de aceite pasar todo por un colador fino y verter en la cazuela añadir los pimientos verdes troceados, dar un hervor y retirar Es importante quitar el germen de los ajos para que el caldo no pique.
Observaciones
En plato sopero disponemos tres o cuatro patatas y sobre éstas, de costado, ponemos el lomo de pescado. Remojamos el conjunto con el fondo caldoso, procurando que éste cubra el fondo del plato. Nivel: Medio
Cuando esté bien frío el caldo, quite la grasa que se haya cristalizado con una espumadera. En heladera y bien tapado, el caldo se conserva hasta 3 días.
Paso 3 . Colar el caldo por un tamiz fino y añadir el pan desmigado, haciendo cocer nuevamente 10 minutos. Servir bien caliente en cacillos individuales adornado con huevo picado y perejil
Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina. En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos
Pelar las patatas partirlas en dos y echarlas en el caldo; lavar los grelos quitándoles el tallo grueso y picarlo, cortarlo mediano y agregarlo a la olla, dejando cocer lentamente, hasta que esté todo tierno, y la patata deshecha, cuanto más lento cueza, mejor resultado obtendremos. Servir en cuencos de barro para mantener el caldo muy caliente.
