No hay que olvidar reservar unos pocos arándanos y grosellas para añadir a la hora de servir. El lomo de corzo no suele necesitar marinado, se puede hacer directamente. La carne se pone, unos minutos antes de servir, en una parrilla a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (si se hace demasiado, pierde calidad)
En 20 minutos estará listo. Mientras tanto monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebollita, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en una sartén con aceite
mas hasta que este tierno, siempre removiendo de vez en cuando para que no se pegue la salsa (de ser posible cada 10 min. ), y darle vuelta para que este se ablande bien por todos los lados, al final cuando este blandito, retiramos el lomo de la cazuela y lo colocamos en una tabla de cortar carne y dejamos que se enfrie un poco, luego colamos la salsa y la volvemos a poner al fuego lento para que reduzca un poco mas, seguidamente partimos el lomo en rodajas que vamos a ir colocando de manera armoniosa en una fuente de servir y para finalizar bañamos las rodajas con la salsa ya reducida y espesa.
Corta el lomo en dados, salpimiéntalos, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Retira el lomo y colócalos en una cazuela amplia y baja. Agrega la carne de los pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos pochados
. INGREDIENTES
Para el recipiente Varoma
1 cinta de lomo fresca (1 Kg)
1 bote de kilo, de piña en su jugo
sal y pimienta
Para el vaso
70 g de aceite de oliva
500 g de cebollas
1 diente de ajo
el resto de las rodajas de piña
el jugo de la lata de piñas
250 g de agua
60 g de salsa soja
sal
pimienta, 2 clavos de olor, nuez moscada, y canela en polvo.
PREPARACIÓN
Hacer unos cortes en la carne, sin llegar abajo e introducir en cada corte media rodaja de piña, procurando que quede al mismo nivel de la carne, salpimente y hacer un rollo apretando bien con papel transparente, envolviendo seguidamente en papel aluminio, pínchelo en varios sitios y coloque en el recipiente Varoma
. Retirar los lomos, colocar sobre una tabla y cortar el bramante; servir en una fuente y cubrir con la salsa obtenida (si hubiera quedado muy espesa añadir una cucharada de caldo de pescado o agua).
Cuando el vino quede reducido a la mitad, se añade algo de agua y se deja hervir nuevamente; se diluye un poco de maicena en coñac, y se le agrega el jugo para que ligue, se pasa por un colador chino y se comprueba el punto de sal.
Se trocea el lomo, se coloca sobre una fuente y se acompaña con una guarnición de verduras del tiempo o puré de patatas. Se complementa con el resto del jugo servido en salsera Nivel: Medio
Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolletas y una cebolla, y lo aromatizamos con unas hojas de laurel, orégano y una cabeza de ajos entera. Cuando esté listo, vertimos el sofrito en la bandeja sobre los atadillos de palomo con col, y añadir agua hasta que estén bien tapados. Dejar que se terminen de cocer sobre el fuego
- 1/2 kilo de col en rodajas - 1 kilo y medio de lomo de cerdo - 40 gramos de mantequilla - medio vaso de agua - 30 gramos de manteca - pizca de pimienta - 1 cebolla cortada fina - 4 cucharadadas zumo limon Para la salsa - 800 gramos de ciruelas en almibar - 80 ml. vinagre - 30 gramos de mantequilla - 1 pastilla caldo ave - 80 gramos de harina - 4 cebolletas cortadas - 250 ml caldo pollo Precalentar horno a 210c atar el lomo mezclar la mantequilla con la pimienta y untar el lomo con ellos poner en una fuente honda de horno y agregar el agua dejar en el horno hora y media dejar reposar durante 15 minutos sofreír en la manteca la cebolla añadir la col y removiendo agregar el zumo de limón cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos apartar y mantener caliente Para la salsa Escurrir las ciruelas y reservar el almibar colocar en una fuente de horno cocer las cebolletas en una sartén con el vinagre 3 minutos agregar el almibar y la pastilla de caldo desmenuzada hervir a fuego lento durante 7 minutos trinchar la carne en rodajas reservar el jugo para la salsa rehogar la harina en la sarten y verter el caldo y el almibar llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 6 minutos servir las rodajas de lomo sobre una cuno de col con las ciruelas alrededor rocíar con parte de la salsa .
- 1/2 kilo de col en rodajas - 1 kilo y medio de lomo de cerdo - 40 gramos de mantequilla - medio vaso de agua - 30 gramos de manteca - pizca de pimienta - 1 cebolla cortada fina - 4 cucharadadas zumo limon Para la salsa - 800 gramos de ciruelas en almibar - 80 ml. vinagre - 30 gramos de mantequilla - 1 pastilla caldo ave - 80 gramos de harina - 4 cebolletas cortadas - 250 ml caldo pollo Precalentar horno a 210c atar el lomo mezclar la mantequilla con la pimienta y untar el lomo con ellos poner en una fuente honda de horno y agregar el agua dejar en el horno hora y media dejar reposar durante 15 minutos sofreír en la manteca la cebolla añadir la col y removiendo agregar el zumo de limón cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos apartar y mantener caliente Para la salsa Escurrir las ciruelas y reservar el almibar colocar en una fuente de horno cocer las cebolletas en una sartén con el vinagre 3 minutos agregar el almibar y la pastilla de caldo desmenuzada hervir a fuego lento durante 7 minutos trinchar la carne en rodajas reservar el jugo para la salsa rehogar la harina en la sarten y verter el caldo y el almibar llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 6 minutos servir las rodajas de lomo sobre una cuno de col con las ciruelas alrededor rocíar con parte de la salsa .
Como guarnición se puede acompañar de manzanas cocinadas con un poco de sal y aceite de oliva durante 5 minutos en el microondas. Servimos el lomo con la salsa resultante y la guarnición de manzana salteada.
Poner en una fuente para horno y hornear durante una hora a 200º C. Para saber si está cocido, pinchar con una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio y si no sale nada de jugo es que está cocido, de todos modos cuando se saque la aguja, también hay que comprobar que salga bien caliente. Se sirve a la mesa con el mismo papel de aluminio
Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pone en una cazuela honda con aceite y se deja que dore y tome un poco de color. Se introduce la cinta de lomo, a la que se añade sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Se fríe bien por ambos lados, una vez que todo ha tomado color, se pone la cabeza de ajo y el laurel, una cucharada sopera de harina, se da vuelta a todo y se añade el vino blanco y un vaso de agua
