Elaboración. Se salpimenta el lomo con la sal y la pimienta blanca y se coloca en una fuente para el horno. Se exprimen las naranjas y se rocía la carne
Rectificar de sal y reservar. Cuando el lomo esté frío quitar la cuerda del asado y cortarlo en rodajas, añadir 3 cucharadas de agua caliente a la fuente del asado y llevara ebullición rascando el fondo (desglasar). Colar la salsa y servirla en la salsera aparte
Encima de la cebolla, se coloca el lomo, y seguidamente, salamos la pieza y llenamos de aceite de oliva y con un poco del almíbar de la piña. Horneamos la pieza a fuego lento durante una media hora, hasta que se cueza un poco, y más tarde le subimos el fuego a la mitad de la potencia del horno, pero siempre teniendo en cuenta que no se reseque el lomo. Para evitar esto iremos añadiendo líquido, bien sea almíbar de piña o aceite de oliva
En la misma sartén agregar el vino y dejar reducir sobre este jugo colocar las rodajas de papa, darles la vuelta con ayuda de espumadera para que absorban el jugo y condimentarlas con pimentón dulce, sal y pimienta. Armar los brochetes colocando alternadamente un trozo de lomo, un pimiento, una rodaja de chorizo, un trozo de panceta, una papa, y así sucesivamente. Colocar las minibrochetes en una asadera levemente aceitada y darles un golpe de horno fuerte antes de servir
Condimentar con sal, pimienta, miel y vinagre, darle un hervor. Sazonar los lomos de conejo y rehogarlos en una sartén a fuego suave unos 5 minutos de cada lado. Añadir la mantequilla cortada a la salsa, batiendo
Entonces pasar por un chino y templar de nuevo con la carne. Cortar el lomo en ruedas finas y acompañar con la lombarda en el centro y la salsa por encima.
Posteriormente añadimos un vaso de agua fría con la maicena disuelta en ella, colamos el jugo resultante y lo ponemos al fuego en una cazuela. Ponemos a punto de sal la salsa y acompañamos con ella el lomo cortado en lonchas, con las chalotas caramelizadas como guarnición.
Cuando el lomo está en su punto se deja reposar un poco, se pasa la salsa por el chino y se reserva al calor. Se trincha el lomo y se coloca en una fuente. Se cubre con su salsa y se adorna alrededor con los trozos de manzana
. Una vez asado el lomo retirar del horno, tapar con papel de aluminio durante diez minutos y trinchar en lonchas finas. Acompañar con la salsa de cebolla
Vertemos entonces el jugo de carne y reducimos al fuego hasta que tenga textura. Montamos el plato poniendo a un lado el lomo de conejo relleno cubriéndolo con la salsa y al otro lado los raviolis con un hilo de tomillo en polvo. Nivel: Medio
Agregue la crema de leche a la salsa y mézclela, déjelo en el horno 10 minutos más. Cuando esté listo el lomo, lo saca y lo separa de la salsa. Una vez frío lo corta en rodajas finitas