se necesitan 4 naranjas, se pelan y se cortan a trozos, se añade un trozo de bacalao salado desmigado, dos huevos duros a rodajas, una cebolleta tierna a tiras finas, se aliña con aceite y que aproveche. Es una receta que aprendí de mi madre hace unos años en un pueblo de córdoba. Nivel: Bajo
El resultado final no desmerece usando estas tretas y poco a poco nos vamos entrenando para llegar a ejecutarlo de una forma ortodoxa. Por ultimo hay quien después de freír los ajos tiene preparada otra cazuela templadita en la cual vierte 3 ó 4 cucharadas de aceite y pone las tajadas de bacalao y empieza a ligar la salsa moviendo la cazuela y conforme se va ligando le van añadiendo mas aceite. Cada oficiante usará la receta que más se le acomode
y uniformemente asado por arriba y por abajo. PRESENTACIÓN Se utiliza para presentaciones diversas aumentando la altura de un lomo de bacalao en salsa, un solomillo asado, o unas prosaicas hamburguesas.
Para servir este laborioso plato acostaremos la crema de bacalao por todo fondo del plato. En el centro colocaremos un filete cocido de bacalao. Con el tinte de perejil, haremos unas lágrimas alrededor del plato
(¡Hágase la voluntad del Señor!) Estaba espléndido. La carne -fresca- del bacalao, competía -y aún superaba- en turgencia con la de la merluza. (El tiempo señalado para la cocción es el preciso para no "pasarla")
Esto podría hacerse con una cuchara o cucharón pero existe el peligro de deshacer las patatas y que el caldo espesara más de la cuenta. Antes de echar la picada comprobarlo de sal por si la que lleva el bacalao no fuera suficiente para darle gusto al plato. Cuando lleven unos 5 ó 6 minutos con la picada y se haya reiniciado el hervor, se cascan los huevos y con cuidado se añaden a las patatas, haciendo hueco cada vez que echamos uno
Esto podría hacerse con una cuchara o cucharón pero existe el peligro de deshacer las patatas y que el caldo espesara más de la cuenta. Antes de echar la picada comprobarlo de sal por si la que lleva el bacalao no fuera suficiente para darle gusto al plato. Cuando lleven unos 5 ó 6 minutos con la picada y se haya reiniciado el hervor, se cascan los huevos y con cuidado se añaden a las patatas, haciendo hueco cada vez que echamos uno
Depositar las láminas de bacalao en el centro de cada plato, colocándolas en forma ordenada y superpuesta, como si fuesen las velas de un barco. Bajo éstas, las tiras de puerro, dibujando un barco del que las laminas de bacalao sean las velas. En la parte inferior del barco, la salsa de piquillos como si fuese el mar
Método. Se desala el bacalao dejándolo a remojo en agua fría el día anterior. Para hacerlo se rebozan los trozos ligeramente en harina y luego en huevo batido, dorándolos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y traspasándolos luego a la fuente en que ira al horno
Cuando hayan transcurrido 1 ó 2 minutos, baje la velocidad a 2 ½.
Cuando termine el tiempo, incorpore el bacalao con las patatas y mezcle bien con la espátula hasta que la mezcla sea uniforme. Compruebe el punto de sal y pimienta y rectifique si fuera necesario
Nota La mouselina de ajo se hace con dos huevos, 3 dientes de ajo medianos, 2 copitas de aceite de oliva, ½ copita de nata y una pizca de sal. Se pasa todo por la turmix y se pone encima del bacalao. Nota 2 Las patatas deban cortarse finas y freírlas sin acabar de dorarse
3 minutos de cada lado serán suficientes. Prepararemos los platos con un fondo de lentejas, encima la rodaja de bacalao cubierto de cuadritos de panceta. Los mejillones adornarán la corona de lentejas
Mezclaremos bien hasta que quede bien homogeneo y serviremos. Nota las tripitas de bacalao las dejaremos en remojo durante dos horas y a continuación las escaldaremos y seguidamente las enfriaremos.
Luego, agregar las pasas, la salsa de tomate y el pimentón. Darle un par de vueltas y añadir el bacalao, el chorizo en trozos y el pimiento a tiras. Sazonarlo con sal y azafrán y dejarlo cocer unos minutos más
