Recetas de Guisos y Potajes
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Ponemos las judías blancas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen.
Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo.
Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.
Ponemos en la cazuela, junto con...
Envolvemos el botillo en papel de aluminio y lo cocemos en una olla con agua durante 1 hora y 30 minutos.
En otra cazuela ponemos los garbanzos, que habremos dejado en agua templada desde la noche anterior, con el hueso de lacón y la carne de cocido y cocemos durante dos horas, añadiéndoles un poco de sal.
Dificultad baja
4
45m
Plato principal
Esta vez os traigo a RecetasGratis un guiso de patatas con bacalao, un plato de cuchara tradicional y casero. Los guisos de patatas son una delicia ya que cogen el sabor de lo que se le ponga y, en esta ocasión, este pescado que da un sabor riquísimo a los tubérculos y a la salsa. Por eso y más, os...
Calentamos el aceite en una olla exprés.
Rehogamos la carne salpimentada a fuego fuerte hasta que pierda el color crudo.
Incorporamos la cebolla cortada en tiras, el ajo picado finito, la cerveza y el caldo.
Cerramos la olla y dejamos cocer unos 20-30 minutos después de que empiece a hervir (el...
Limpiamos la liebre y cortamos en trozos pequeños.
Pelamos y picamos muy pequeñitas las cebollas.
Asamos los pimientos a la parrilla o en el horno.
Pelamos los pimientos y cortamos en tiras finas.
Calentamos agua en un cazo y sumergimos los tomates durante 30 segundos, retiramos y los pelamos...
Cortamos el cordero en trozos no muy grandes.
Calentamos la mitad del aceite y doramos los trozos de cordero.
Desechamos el aceite donde lo hemos cocinado y la grasa que ha soltado.
Colocamos el resto del aceite en la misma cazuela y agregamos la cebolla picada, salteamos y añadimos los tomates...
Cortamos la carne de guisar en trozos regulares y no demasiados grandes.
Elaboramos un sofrito en una cazuela con el aceite de oliva caliente, la cebolla, los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria cortado en brounoisse (cortado en trocitos pequeños).
Cuando la verdura está blandita y cocinada añadimos...
Ponemos a cocer media cebolla en una cazuela con agua a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos rápido.
Repetimos esta operación tres veces y después dejamos hervir durante 15 minutos.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Añadimos...
Troceamos la pota en tiras anchas.
Picamos en juliana (tiras finas) las cebollas y el pimiento verde.
Picamos los dientes de ajo.
En una cazuela de barro doramos las cebollas y el pimiento verde.
Añadimos el ajo y la pota.
Sin dejar de remover añadimos el vaso de vino blanco.
Cubrimos justo...
Poner en un colador con la sal el pescado cortado en rodajas.
Dejarlo 1 hora.
Saltear en el aceite el ajo y las cebollas cortadas en aros.
Agregar el pescado lavado.
Añadir el tomate picado, el pimiento cortado en trocitos, el caldo, el vino, y las zanahorias y papas cortadas en daditos.
Condimentar...
Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo.
Añadir el canguro y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Calentar el aceite en la sartén y añadir la carne.
Asar durante 2 minutos a fuego fuerte.
Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos...
1. Se corta el pan en lonchas ( lascas, lonjas ) muy delgadas. Procurar obtener algunas lo más grandes posible.
2. Necesitamos un perol o sartén grande.
3. Se pelan los ajos y se fríen en el aceite hasta dorar.
4. Se fríe el pimiento, limpio de pepitas y venas, cortado a tiras.
5. Se fríen las...
Dificultad baja
6
10m
Plato principal
El locro es un típico plato argentino que hoy en día disfrutamos sobre todo en fechas patrias, como el 25 de mayo. Existe una amplia variedad de recetas, aunque todas parten de la misma base: cereales, legumbres, vegetales y cortes de carne que en general suelen ser duros, pero que con el largo tiempo...
En una cacerola colocar la cucharada de margarina o manteca y cuando se derritió, echarle las cebollas, freírlas un ratito.
Agregarle la berenjena, los zapallitos, el ajo, la papa, la calabaza, los tomates y el agua.
Salpimentar y revolver para evitar que no se pegue. Cuando la papa y el zapallo estén bien...
Hervir las patatas en agua sin quitar la piel.
Limpiar las coles de Bruselas y hacerles un corte en la parte inferior.
Cocerlas durante 10 minutos.
Escurrirlas.
Pelar y cortar la cebolla en aros finos.
Lavar el pimiento, retirar el tallo y las semillas, cortar en trozos regulares.
Calentar...
Dorar la carne en aceite.
Después añadir el tomate, el concentrado de tomate, el agua, la cebolla, el pimiento picados, sal, orégano y albahaca.
Rehogar todo, con la sartén tapada, a fuego lento durante 30 minutos.
En una fuente refractaria colocar una capa de berenjenas, otra de judías verdes y la mezcla...
Limpiar, pelar zanahorias, cebollas y nabos.
Dejarlos enteros.
Eliminar la parte superior dura del puerro y cortarlo en 3 o 4 trozos según su tamaño.
Pelar la rama de apio y cortarla en 4.
El día anterior poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato, cocerlos hasta que estén...
Poner a remojo los garbanzos durante la noche.
Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla.
Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca...
Dificultad media
4
45m
Plato principal
El potaje de olluco es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía aimara, con productos de la tierra y mucho sabor. En RecetasGratis.net te damos las claves para aprender a prepararlo y disfrutar de este espectacular plato, ¡sigue leyendo!
Autor de la imagen: Andy
En una sartén mediana se echa un poco de aceite (solo para cubrir la superficie) y cuando está un poco caliente se le añade la harina poco a poco y se va moviendo para que no se queme.
Cuando calculemos que la harina se ha tostado un poco se le va añadiendo la leche sin dejar de mover para que no se...
Pelar, quitar las pepitas y cortar el pepino en daditos.
Saltear la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a dorarse, añadir el vaso de vino, uno de agua y el zumo de limón.
Añadir los dientes de ajo chafados, la menta, sazonar y dejar hervir unos minutos.
Añadir el pepino...
En una sartén se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz, posteriormente se le agregan los huevos batidos, que son sazonados previamente con sal y pimienta, se revuelve todo a fin de que termine de cocer.
Se reserva en la sartén.
Aparte se elabora la salsa de la siguiente...
Este cefalópodo, muy parecido al calamar, aunque de color y olor muy penetrante, es componente de un popular guiso costero gallego.
Pariente pobre del calamar, la choupa, o "pota" también llamada, no tiene otro destino en Galicia que este guiso.
Es un plato sencillo y sabroso que acompañado de patatas...
picar el perejil y los ajos muy finos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, saltear los dátiles para que se abran y suelten todo el agua, que es la esencia del plato.
A continuación, flamear con el brandy, añadir el ajo y el perejil picado. Remover y añadir el vino blanco. Tapar y dejar...
Dificultad baja
2
45m
Plato principal
La caldereta de pescado se prepara de forma distinta en cada comunidad, en cada región y en cada casa. La que te proponemos desde RecetasGratis.net es una caldereta elaborada con panga, para poder comer el pescado a cucharadas con el caldo sin preocuparse de las espinas. Queda igualmente muy sabroso porque...
En cazuela de barro se cubre el fondo con el aceite y las patatas cortadas en rodajas algo gruesas hasta cubrir todo el fondo, se sazonan y se cubre con los trozos de raya sazonados y limpios sin piel.
Realizar una picada con la cebolla, tomate y pimientos espolvoreando por encima junto con los dientes...
Dificultad media
6
45m
Plato principal
En una sartén se colocan 3 cucharadas de aceite de oliva, se cortan los pimientos en cuadritos pequeños, las cebollas, el tomate, el ajo, el comino, se le pone la sal y la pimienta y se deja sofreír tratando de hacer una salsa.
En una olla grande se colocan 3 litros de agua y se le agrega la gallina...
Salpimentar el pavo y freír hasta que esté dorado.
Sofreír la harina en el mismo aceite.
Agregar el caldo y un poco de azafrán machacado.
Dejar cocer hasta que esté tierno.
Con el morcón, la pechuga de pavo, la longaniza y el lomo( todo ello bien picado) junto con la sangre y los piñones, formar...
Lavar y secar el gallo.
Salpimentarlo y enharinarlo.
En una sartén grande, freír el bacon hasta que esté crujiente.
Retirarlo.
Dorar el gallo en la grasa del bacon, añadir las cebollitas, los nabos, las zanahorias y los champiñones.
Cocer todo con el caldo, el vino y los demás condimentos.
Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina.
Freírlos en 2 vasos de aceite bien caliente.
En una cazuela, aparte sofreír la cebolla picada.
Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola.
Verter el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco.
Freír unos picatostes...
Cortar el magro en dados.
Salpimentar y pasar (muy poco) por la sartén, con un poco de aceite de oliva.
Cubrir de caldo hasta que arranque a hervir, tapar y bajar el fuego.
Dejar cocer durante media hora.
Añadir las setas secas (previamente pasadas por la sartén) y la picada.
Remover para que...
Corte la cebolla en pedazos pequeños, fría hasta que esté dorada y póngala en un recipiente.
Aparte, en una olla de 6 litros caliente el aceite añadiendo el pollo con la sal y pimienta, dore por 10 minutos en alta temperatura.
Cuidadosamente añada el consomé, papa y cebolla.
Deje cocinar a temperatura...
Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima.
Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar.
Extender la tira de tela, poner suficiente masita...
En una sartén (normalmente se usa la de dos asas en algunos sitios llamado caldero) se fríen los "tropezones", es decir la carne, los chorizos y las salchichas, todo hecho trocitos, cuando esté frito todo se saca y se reserva en una fuente.
En el aceite de freír los "tropezones" se fríe la cebolla y...
Dificultad media
25
1h 30m
Plato principal
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándoles mediante hojas de repollo. El Curanto Milcao es de papas crudas ralladas y el Curanto Chapalele de puré de papas cocidas.
Foto: pohyoner...
Dificultad baja
4
1h 30m
Plato principal
Uno de los platos más emblemáticos de Perú es la carapulcra. Este delicioso plato está hecho a base de papa deshidratada con un típico aderezo de ají panca y cebolla roja. La carapulcra limeña es uno de los platos más antiguos, fue creado en el siglo XVII, y en esta época era considerado un guiso para...
Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonándola con sal y pimienta.
A este conjunto se le añade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana.
Mezclar bien y añadir un huevo crudo.
Volver a mezclar.
Hacer las albóndigas del tamaño deseado.
Pasarlas...
Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms.
Salpimienta y enharina ligeramente.
Reserva.
Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso.
Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual.
Así conseguimos...
En una olla mas o menos grande poner a cocinar la carne con el culantro , orégano , apio y sal al gusto con suficiente agua que tape la carne y la deje suave .
En otra olla grande ponga todas las verduras menos la papa el camote y el ayote con un poco de condimento de pollo o de res una cucharada de...
Dificultad media
4
30m
Plato principal
Poner a hervir el mondongo en agua con sal.
Luego de un tiempo prudencial retíralo, escúrrelo y córtalo en tiras.
En otra olla preparas el aderezo.
Fríes la cebolla, el tomate, pasta de tomate, pimiento, hongos y laurel.
Lo dejas cocer con un poco de agua y le echas su punto de sal.
Cuando...
Hervir mondongo en olla de presión, si la tienes, hasta ablandarlo bien.
Cuando este ya blando, sacarlo del agua y reservar la misma.
Picar todo el mondongo en trocitos pequeños y volver a colocar en su agua.
En una sartén sofreír en aceite todos los ingredientes y luego mezclar al mondongo ya hervido...
Se eliminan pieles y grasas y se corta a cubos medianos que se sofríen en aceite de oliva.
Se retiran y en el mismo aceite se sofríen los ajos cortaditos, cuando empiezan a adquirir color, se le añade la cebolla que se habrá cortado en juliana fina, la zanahoria cortada a ruedas y los champiñones.
Dificultad baja
4
30m
Plato principal
Se rehoga la cebolla y el ajo, finalmente picados, en una sartén con aceite caliente, hasta que la cebolla empiece ablandarse.
Se recorta en tacos la carne, se sazona y se pasa por harina.
En la sartén, con la cebolla y ajo se dora la carne. Se agrega el caldo y se pone a hervir, removiéndolo bien.
Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas.
Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos.
Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente.
Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas.
Calentar el aceite en una cazuela,...
Corta la carne en trozos regulares y haz un caldo; después que ha hervido bien agregas el frijol verde y la yuca cortada en trozos.
Deja que siga hirviendo.
Aparte, ralla los maíz.
También puedes licuarlos o molerlos en máquina de moler granos, junto con el cilantro y la cebolla.
Coloca la mezcla...
Frote la lengua en agua limpia de la llave.
Córtala para sacarle la piel y las partes sobresalientes.
Ponga la lengua, la cola y el pernil en una cacerola grande.
Cubra con 3 litros de agua fría.
Agregue 1 cucharada grande de pimienta en granos, la sal, el ajo y la cebolla pelada.
Hierva y sáquele...
Dificultad baja
6
45m
Plato principal
Hoy vamos a seguir una receta nicaragüense muy popular, se trata del guiso de chilote o elotitos tiernos, un plato que rinde muchísimo y que tiene un sabor y textura realmente espectacular.
Si quieres saber el procedimiento correcto para el cocimiento chilote lo mejor es que te quedes en RecetasGratis...
1 preparaciónDejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.
Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina.
Cubrir con agua y llevarlo al fuego.
Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor...
Este es uno de los cocidos típicos de américa Latina que se modifica en algunas regiones para agregar, en el caso del norte argentino el ají mirasol, un pimiento muy usado en la zona andina.
Este cocido, rico en sabor y aroma penetrante, me recuerda a los callos a la madrileña, otro de mis grandes...
Dificultad baja
5
30m
Plato principal
El pozole es uno de los guisos más tradicionales de la gastronomía mexicana. En esta receta te enseñaremos a cocinarlo al estilo de Nayarit, con mucho sabor, texturas y aromas. No te la pierdas y cocina con RecetasGratis.net este increíble pozole mexicano, sin duda, te sorprenderá.
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