Método. Se limpia la lubina, se filetea y se sazona con sal; a continuación se pasa por harina y se dora en una sartén. Una vez dorada se traslada a una cazuela de barro con un poco de salsa por debajo, se disponen las almejas y las patatas alrededor, se cubre con el resto de la salsa y se introduce en el horno durante 10 minutos
Poner al horno a temperatura fuerte , 200 grados aproximadamente y entre 10 a 15 minutos. Una vez que veamos por el cristal del horno, que los ajos están de color dorado fuerte, la lubina está cocinada. Sacar del horno, espolvorear con un poco de perejil picado y servir
Elaboración. 1 preparaciónPicar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño
. Cuando la lubina esté hecha, retirar la piel del lomo superior y poner en la fuente de presentación. Cubrir con un poco del salpicón de verduras y servir el resto aparte
Saltear las patatas en una sartén con aceite de oliva y mantequilla y rellenarlas con Alioli. Poner la lubina y freírla por un lado en una sartén con aceite. Disponerla en el horno por espacio de doce minutos más en el horno
Método. Elaboración y presentación En una sartén se rehogan los escalopes de lubina, previamente sazonados, con un poco de mantequilla. Una vez desengrasados se vierte 1/2 l de salsa, cociéndose todo el conjunto 3 minutos a fuego muy lento
Paso 3 . 15 minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con agua a calentar; cuando comienza a hervir cocer la lubina dentro de un cestillo o rejilla durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada