Método. Elaboración y presentación En una sartén se rehogan los escalopes de lubina, previamente sazonados, con un poco de mantequilla. Una vez desengrasados se vierte 1/2 l de salsa, cociéndose todo el conjunto 3 minutos a fuego muy lento
Paso 3 . 15 minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con agua a calentar; cuando comienza a hervir cocer la lubina dentro de un cestillo o rejilla durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada
Cuando el cava esté concentrado, sacamos del fuego y dejamos templar. Batimos la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañamos la lubina cocida. Picamos un poco de cebollino o de perejil por encima de la salsa
pelar y cocer la patata en 4 trozos. Colocar la lubina en un plato, añadir salsa por encima y decorar el plato con la patata, los berberechos y las gambas. y buen apetit!
La endivia la cortamos en juliana y le añadimos el resto del caeite, limón, sal y pimienta. Para la presentación del plato pondremos en el fondo las algas extendidas y haremos una base ovalada con la endivia, los higos y la lubina, así hasta tener tres capas con cada ingrediente. Encima, decoramos con las algas
Rellenar la lubina con el lomo y los puerros. Engrasar una besuguera con mantequilla y colocar la lubina; regarla con el zumo de limón e introducirla en el horno durante 20 minutos. Servir
4 para la salsaMezclar la salsa bechamel con las yemas y la nata líquida. 5 presentaciónSacar la lubina del microondas, quitarle la piel y cubrir con la salsa.
Horneamos las verduras durante unos 15 minutos a 200ºC. Ponemos sobre las verduras asadas la lubina (lavada, limpia y sazonada), volvemos a introducirla al horno, también a 200ºC, y la dejamos asar unos 20 minutos. Se sirve conjuntamente con las verduras asadas al tomillo
2 cocciónLlevar al microondas durante 16 ó 17 minutos a 780W (el tiempo está calculado para que el agua esté a punto, pero sin llegar a hervir). Dejar la lubina en su caldo hasta que esté templada y luego sacar y quitar la piel. 3 presentaciónServir regada con aceite de oliva crudo o bien con mahonesa mezclada con puré de espinacas o de tomate
En un recipiente freiremos los ajos, la guindilla, el pan y el perejil, picándolo todo en un mortero cuando todo esté bien frito y ésta picada la volveremos a poner en el recipiente para añadirle un poco de pimentón colorado, un poco de harina y el fumet de pescado, dejando que cueza obteniendo con ello una salsa. A continuación en una cazuela pondremos las rodajas de lubina, las gambas y las patatas, incorporándole a todo esto la salsa antes obtenida, y lo colocaremos en el horno ya listo para comer.
En otra sartén saltear el brécol y los tomates. 3 presentaciónColocar en un plato los aros de cebolla, sobre ellos los ajos tiernos, la lubina, los tomates y el brécol. Se puede decorar el plato con hojas de lechuga o hierbas aromáticas
Pelar los ajos, picarlos y agregarlos en los últimos minutos. Ya fuera del horno, decorar las lubinas con el perejil trinchado. Acompañar este plato con patatas hervidas al vapor y asadas al horno, al mismo tiempo que el pescado
Paso 3 . Engrasar una bandeja de horno, colocar en ella las lubinas con rodajas de naranja por encima. Hornear 20 minutos a 180 °C, sacar, espolvorear con los piñones y devolver al horno 10 minutos más
