INGREDIENTES LATA DE ESPARRAGOS FINOS ,TARRINA QUESO PHILADELPHIA A LAS FINAS HIERBAS, LATA ANCHOAS EN ACEITE,SEIS NUECES PELADAS,OCHO 0 DIEZ LONCHAS DE JAMON YORK FINAS, QUESO RRALLADO EMMENTAL SE METEN EN LA BATIDORA LAS NUECES, EL QUESO PHILADELPHIA, LAS ANCHOAS EN ACEITE ESCURRIDAS, Y SE TRITURA, HACIENDO UNA PASTA FINA, A CONTINUACION, SE EXTIENDE SOBRE LAS LONCHAS DE JAMON YORK (UNA CAPA FINA) SE METE EL ESPARRAGO, SE ENRROLLA, Y SELE PONE EL QUESO RRALLADO POR ENCIMA, POR ULTIMO SE METE A GRATINAR, (CON EL HORNO PRECALENTADO), UNOS DOS MINUTOS, (NO MAS) SERVIR FRIO BUEN PROVECHO Nivel: Bajo
para 6 personas
36 esparragos del mismo grozor y largo174 de queso mantecoso para derretir
pimienta y gal a gusto
se cocinan los esparragos al dente en una cacerola con abundante agua y sal a gusto, se pasan por agua fria para terminar la coccion Nivel: Bajo
Hacemos primero la bechamel clásica de toda la vida. Cogenos los espárragos que o bien pueden ser de los de lata o los trigeros y los enrrollamos en lonchas de jamón cocido más bien gruesitas. Cuando hayamos hecho esto, cogemos una fuente de horno y los ponemos ahí y por encima hechamos la bechamel que ya hemos hecho, y lo metemos al horno durante 10 minutos para que se gratine bien la bechamel a temperatura media Nivel: Bajo
. Para emplatar colocamos una ración de espárragos en el centro, ponemos un poco de salsa, el huevo encima y decoramos con un poco de jamón serrano picado.
Nivel: Bajo
Colocar en la base dos espárragos rellenos. Napar con una cucharada de salsa el centro de cada espárrago. En la parte superior del plato, dibujar una flor de la siguiente forma colocar los rombos de piquillos en forma de hojas de una flor y como tallo la hebra de cebollino del que saldrán, a modo de brotes, las hojas de salvia
En el momento del pase, poner la quenelle de yogur encima de los espárragos. Cortar la quenelle con un cuchillo por la mitad y atrevesar la salsa de espárragos. Por último espolvorear con polvo de naranja
Rectificar el sabor. Distribuir los trocitos de mollejas sobre los canónigos y pondremos también las puntas de espárragos que habremos cocido previamente "al dente". Sazonar
Licuar la crema, añadiendo las yemas de huevo y lo pasamos por un chino, para eliminar posibles hebras de los espárragos. Si no estuviera bien caliente, se volvería a templar a fuego suave sin dejarlo hervir y servir en tazas de consomé, y acompañándola con pollo, y los puntas de espárragos en forma de aspa.
Muela la mezcla hasta hacerla puré, en varias partes si es necesario. Vierta el puré en la olla, agregue los espárragos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado. Adorne con las avellanas picadas y el cebollín
Con un rodillo extenderlo, dándole una forma redondeada (como una empanadilla grande, recortando los bordes con un cuchillo o cortapizzas). Poner en el centro en forma de montón la cebolla, los espárragos y el queso. Doblar el hojaldre y fijar bien los bordes con un tenedor
Paso 3 . Cortar cada crepe por la mitad y rellenar con una cucharada de ensalada colocando las puntas de los espárragos en los extremos
. Enrollar y presentar en una fuente redonda
Cuela la mezcla, añade una pizca de sal y un chorro de aceite y bátelo con un tenedor. Sirve los espárragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo, los huevos picados y alíñalos con las vinagretas. Para hacer la vinagreta de fresas, puedes utilizar el vinagre que mas te guste, ya que los hay de muchas clases de vino blanco, tinto y rosado, de Jérez, de cava, de Módena, de frambuesa, de grosella, de manzana
