Recetas de Mariscos
741 recetas
Preparar una salsa con el yogur, la cebolleta y el rábano.
Repartir por encima de las ostras (abiertas y escurridas) y meter en el horno a 200 C. durante unos diez minutillos.
Abrir las ostras y colocar la parte con la carne en una fuente. En una sartén, poner la mantequilla y fondear las cebolletas, Cuando estén blandas, añadir el zumo de limón y el vino blanco, dejar reducir a una tercera parte, sazonar. Repartir este fondo por encima de las ostras y poner al horno fuerte durante...
Cueza los ejotes, las zanahorias y los chícharos.
Escúrralos y fríalos.
Fría los ostiones en el mismo aceite. Hierva el vinagre con 2 tazas de agua.
Agregue los ajos pelados, los clavos, la canela, el laurel y las pimientas.
Hierva un poco más, añada sal y la cebolla rebanada y aparte del fuego.
Limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinosa. Guardar el agua y las conchas. La salsa: Picar muy fina la escalonia y dorarla ligeramente en un poco de mantequilla. Añadir el cava y reducir a la mitad. Colar.
Añadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la...
Abrir los mejillones y quitar la concha vacía.
Poner en un mortero los dientes de ajo a gusto y la miga de pan, picar el ajo y cuando quede reducido a una pomada, picar el perejil e incorporarlo.
Reduciéndolo a puré, añadir el aceite de oliva y hacer un paté con el pan rallado, poner una pizca de...
Poner encima de un plato hondo, la cebolla con 1 cucharada sopera de mantequilla.
Añadir el vino, 10 granos de pimienta y el bouquet garni.
Añadir los mejillones, perfectamente limpios y cuando estén abiertos, retirarle la concha vacía.
Filtrar el agua de cocción.
En una cacerola, incorporar el...
Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola.
Rehogar el lenguado descongelado y limpio, agregar la zanahoria troceada, in diente de ajo, el laurel y el perejil picado.
Tras dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un litro de agua fría.
Salpimentar, tapar y dejar cocer lentamente durante...
Picar muy fina la chalota, ponerla en una olla con el vino y dejarla cocer, muy, muy suave durante 10 minutos, añadir un poco de agua, los mejillones, la sal y la pimienta.
Dejar hervir otros 5 minutos moviendo de vez en cuando con un cucharón de madera para que se abran todos los mejillones.
Cuando estén...
Encender el horno a 200º C.
Rehogar en la mantequilla las escalonias picadas, agregar un vaso de vino y el vinagre.
Dejarlo cocer durante 15 minutos.
Lavar los mejillones, rasparlos y abrirlos en una cacerola tapados.
Eliminar la cáscara superior, separar los moluscos de las inferiores y ponerlos...
Ali-Oli: Poner en una batidora, la yema de huevo, sal, mostaza, ajo y perejil y montar echando poco a poco el aceite hasta obtener una consistencia firme.
Procurar que quede como una mayonesa al ajo, pero que su sabor no sea muy fuerte (aunque esto va en gustos), el verdadero ali oli se hace en un mortero...
Limpiar los mejillones, ponerlos a fuego vivo en una cacerola que sacudiremos de vez en cuando.
A los 8 minutos los mejillones estarán cocidos.
Retirarlos, filtrar el jugo.
Añadir el vino blanco, el jugo de limón, las chalotas pasada por la batidora y dejar reducir el jugo hasta obtener solo una cucharada...
Se adoba el marisco unas horas antes o preferiblemente la noche anterior con ajo y perejil picados, sal y un poco de aceite. Se ponen en una fuente, se rocían con zumo de limón y se meten al horno previamente caliente y temperatura media (200 grados) hasta que estén listos (30-45 minutos).
Durante...
Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados.
Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague.
Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente.
Recoger los jugos del flameo y reservar.
Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia...
Cocer los langostinos.
Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y las zanahorias picadas, finas hierbas, pimienta y clavo.
Cuando empiece a dorarse, incorporar los langostinos y rehogar durante dos minutos.
A continuación, añadir el vino y una tacita de caldo filtrado, tapar y dejar estofar...
Pelar los langostinos crudos, y por medio de un corte no muy profundo a lo largo del lomo, quitarle la vena que traen.
Cocinarlos en agua caliente y sal, déjelos hervir 3 minutos, no más.
Escúrralos y guárdelos en la nevera. O si prefieren a" mi manera" pero reservando el agua que soltaron.
Salsa...
Lave perfectamente los langostinos; salpiméntelos y úntelos generosamente con mantequilla.
Pique finamente el ajo.
Acomode los langostinos en un molde enmantequillado y esparza encima el ajo picado y trocitos de mantequilla.
Hornéelos hasta que estén dorados.
Sírvalos calientes con limón rebanado.
Limpiar los espárragos y cocerlos durante 15 minutos y cortarlos en trozos.
Lavar los berros y las hojas de la lechuga y cortarlas en juliana.Sazonar los langostinos y ponerlos de 6 a 8 minutos sobre una plancha caliente untada con una cucharada de aceit.
Darles la vuelta a mitad de cocción, rociándolos con...
Preparar el caldo de pescado: Poner en una cacerola las espinas, las cabezas de los langostinos, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil, los champiñones, un poco de sal y pimienta, el vaso de vino, el zumo del limón y finalmente un litro de agua.
Llevar a ebullición y quitar la espuma que se produzca.
Dificultad media
2
30m
Plato principal
Cocer las castañas peladas en poco agua y dejarlas enfriar bien.
Partir la langosta en dos partes a lo largo, con cuidado de no desintegrar la concha.
Sacar la carne, apartando la blanca de las partes esponjosas, las amarillentas o negruzcas que deberán desecharse, así como los intestinos que se encuentran...
Sacar la pulpa de la langosta y picar. El poblano y el morón se asan, se pelan y se cortan en rajas.
La cebolla se pica junto con el ajo y se rehoga en aceite, se agregan los poblanos, el morón, los camarones, la carne de langosta picada y por ultimo el queso panela, se sazona.
Se rellena cada langosta,...
Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas.
Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio,...
Se limpia los pepinos con un trapo húmedo, sin lavarlos.
Se prepara la salmuera con el agua y la sal.
Se colocan los pepinos en un recipiente de vidrio (esterilizado) y se cubren con la salmuera FRIA.
Se aprietan con una tabla o un plato con un peso encima.
Se le agrega al día siguiente 1/2 kg. mas...
Se cuecen las papas con sal, se pelan bien deshechas se ponen en una sartén con mantequilla, tomate y cebolla picada y un colorcito ligero de achiote; se tienen peladas y cocidas dos onzas de camarón para una libra de papas.
Cuando esté todo bien frito, se le pone bastante queso y se sirven con perejil...
Sumergir los mejillones con agua y sal. Con un cuchillo, retirar las incrustaciones y las barbas de los mejillones. Poner los mejillones en un cazo al fuego hasta que se abran.
Retirar las conchas de los mejillones. En otro cazo con agua y sal, cocer las gambas y escurrirlas bien. Pelar las gambas...
Échele la mitad del jugo de limón a los langostinos.
Agregar el apio el huevo, la sal y la pimienta y mezclar con la mayonesa.
Cortar las paltas en 2 y sacarles el cuesco.
(Importante !) Poner el resto del jugo de limón, para prevenir la decoloración de la palta.
Rellenar las mitades de las paltas...
Cocer las gambas en agua y sal unos 5 minutos.
Escurrirlas, enfriarlas en agua y hielo.
Pelarlas.
Lavar y cortar la lechuga en juliana muy fina.
En un bol, poner la mayonesa, el ketsup, la mostaza, el tabasco y mezclar bien.
Repartir la lechuga en copas para cóctel.
Colocar encima las gambas...
Especial Navidad
2
30m
Entrante
Una de las recetas estrella durante la época de Navidad es el cóctel de camarones, por el contraste de texturas que ofrece y su exquisito sabor. Al tratarse de un plato con un coste elevado, no es de extrañar que no estemos acostumbrados a elaborarlo durante el año y lo hagamos en ocasiones especiales. No...
Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.
Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.
En un plato distribuir una ensalada...
Reducir a pasta en el mortero 250 gr de caparazones salteados con un poco de mantequilla.
Mezclar con 150 g de mantequilla, luego se pasa por el tamiz.
Mezclar la sal, pimienta, la salsa de soya, el jerez, los cebollines, el ajo, el jengibre y el azúcar. Cortar la carne de langosta en cubos grandes.
Calentar el aceite en una cacerola grande o una sartén china y freír rápidamente la langosta por 3 minutos.
Agregar la salsa y bajar el fuego. Mezclar...
En una sartén colocar el aceite con la manteca, en cuanto tome punto, colocar los langostinos y saltear muy bien.
Mientras estos se saltean salar y espolvorear con ají molido retirar.
Servir con un poco del fondo de cocción y espolvorearle pimienta recién molida, preferentemente de molinillo.
Acompañar...
Lave bien los cangrejos. Cocínelos en agua con sal, cebollas y ajíes enteros durante una hora. Retírelos del agua y déjelos enfriar bien.
Separe los caparachos y, con una cucharita, recoja y guarde la grasa del interior de los caparachos; saque toda la carne del cuerpo, de las patas y de las tenazas. Lave...
Dificultad media
4
45m
Plato principal
En esta receta vamos a realizar un plato típico chileno el cual abarca también algunos países de Latinoamérica. Se cree que el origen del chupe de camarones está en Perú, aunque la diferencia entre la receta chilena y peruana es que en la primera se adiciona miga de pan. Veamos el paso a paso de la receta...
Dificultad media
4
45m
Entrante
Relleno: Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos.
Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas. Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo.
Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.
Bechamel: Dorar...
Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente.
Saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar.
Incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color.
Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
Poner aceite y un diente de...
Se cortan las cigalas, que deben ser grandes y frescas, por la mitad, y se colocan en una fuente de horno procurando que la parte cortada quede hacia arriba.
Se añaden un poco de aceite, sal y pimienta y se ponen en el horno durante 10 minutos a fuego moderado.
En cuanto empiecen a dorarse se retiran...
Dificultad alta
15
45m
En el vaso de la licuadora se colocan las cebollas, ajos, tomates y pimentón y se licuan.
En un caldero se pone el aceite y la mantequilla calentar y se agrega la mezcla licuada, se lleva a un hervor, se baja el fuego y se deja cocinar por 5 minutos.
Se agregan los mariscos y algo del liquido de...
Dificultad media
6
45m
Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en agua fría.
En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fría, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos.
Dificultad media
4
45m
Plato principal
Separar las cabezas y las patas de las langostas.
Machacarlas hasta que queden trozos pequeños.
En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.
Cocer las patatas...
Machacar el azafrán en un morterillo hasta reducirlo, casi a polvo .
Diluirlo en el Cava.
Echar la mezcla en una "poele" (sartén honda) y subir el fuego.
Cuando va a empezar a hervir, añadir los cangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando.
Cuando ello vaya a ocurrir, añadir...
Dificultad baja
2
30m
Plato principal
No puede perderte estos cremosos y deliciosos camarones tres quesos con queso chihuahua, amarillo y crema tan sabrosos que te enseñamos a preparar en RecetasGratis. Un plato que tendrás que acompañar de algún tipo de rebanada de pan, tostada, nachos o tostones de guarnición para mojar en la salsa porque es...
Se pican el pimiento y la cebolla y se deja dorar con un poco de aceite en una sartén. Se sazona, se añade el tomate. Se deja cocer un poco, se añaden los cangrejos, el brandy y la pimienta. Cocer 10 minutos y servir bien caliente.
Dificultad baja
4
30m
Entrante
Si pensabas que la salsa mignón solo se podía preparar para condimentar carnes o filetes de pescados estabas muy equivocado. En RecetasGratis.net te enseñamos cómo hacer camarones mignón fácilmente, ¡sigue leyendo!
El estado de Sinaloa es famoso por su industria camaronera, en sus aguas costeras se pescan diferentes variedades que, al clasificarse por tamaños, van desde pacotilla hasta camarón gigante.
Espolvoree cada camarón con pimienta y rellene con 1 cucharada de queso.
Cierre los camarones juntando los lados...
Calentar la mantequilla en una sartén y freír en ella los camarones.
Agregar el café a que disuelva.
Añadir el licor, el limón y la crema, incorporar todo aquello.
Dejar espesar un poco y servir con guarnición de arroz.
Dificultad media
4
30m
Plato principal
Si quieres conseguir unos buenos camarones teriyaki con vegetales échale un vistazo a los ingredientes y al paso a paso que pone a tu disposición RecetasGratis para conseguir este plato de mariscos sabroso y saludable al más puro estilo oriental, ya que preferiblemente se recomienda cocinar los camarones...
Se rehoga la cebolla, se agrega el ajo y el chipotle picado.
Agregar el puré de tomate, jugo maggi y sazonar con sal.
Agregar el tequila y un poco de agua.
Mientras la salsa se cocina, aparte se cocer los camarones, sin su cascara y con un corte transversal por el lomo a cada uno.
En una sartén...
En una sartén, calentar el aceite y poner dentro los pimientos, el chile piquín y las camarones con un poco de sal gorda.
Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.
Se sirven acompañados de ensalada o arroz blanco.
Ponga hervir 1 1/4 taza de agua con el coco, retire del fuego, tape y deje reposar por 1 hora.
Cuele por un cedazo y exprima bien el coco para extraerle todo el liquido, descarte la fibra.
Mezcle el liquido en una cacerola con el jengibre rallado ( o en polvo) el azúcar y pimienta al gusto, la salsa...
Dificultad media
4
30m
Entrante
Pon a calentar la mantequilla en una sartén y, cuando esté caliente, fríe los camarones junto con el mango troceado en cuadros.
Cuando los camarones adquieran un tono rosado incorpora la esencia de vainilla y muévelos para que se impregnen.
Retira la sartén del fuego y añade el coñac repartiéndolo...