Recetas de Pescado

Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal. Picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos.Cortamos el tocino en dados. Cortamos las cabezas de la trucha por detrás de las agallas y con un cuchillo afilado, las abrimos de arriba abajo por el vientre. Retiramos las vísceras y todas las membranas...

En una cazuela de barro pochamos primero a fuego suave las cebollas cortadas en juliana y el ajo triturado, y posteriormente añadimos los tomates cortados en trozos. Cuando las hortalizas estén blandas, añadimos el bonito en medallones, habiéndoles quitado la parte oscura. Regamos con el vino blanco,...

Encendemos el horno y dejamos que se caliente a 200 ºC. Preparamos la papillote cortando 4 trozos de papel aluminio. Ponemos el mero en la parte inferior de cada trozo de aluminio, salpimentamos y añadimos la mantequilla, las cebollitas, una ramita de perejil y un chorro de vino blanco. Doblamos...

Rehogamos las cebollas con la margarina y espolvoreamos con la pimienta verde. Posteriormente, añadimos la mantequilla, el caldo de pescado y opcionalmente el vino tinto. Dejamos hervir y aromatizamos con un poco de mostaza. Colamos la salsa y rectificamos de sal. Cortamos el salmón en tacos y...

Quitamos a las anchoas la cabeza, las tripas y la espina; las dividimos en dos lomos y quitamos la cola. Las lavamos, las salamos y las colocamos en un recipiente con tapa. Ponemos el aceite, el vinagre, los ajos y el perejil y mezclamos. Vamos poniendo en capas las anchoas con cuidado de que cada capa...

Cortamos en lonchas el salmón fresco y se hacen rollitos con el salmón y queso de fundir dentro. En una fuente de horno untada de aceite ponemos unas rodajas de tomate y sobre cada rodaja un rollito de salmón. Partimos los espárragos en dos, poniendo las puntas a un lado y las colas enfrente. Los introducimos...

El lomo de bonito se sazona con un poco de sal y pimienta y se reserva. Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal. Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado ese punto se retiran del fuego, se escurren de...

Desespinamos y quitamos la piel del mero dejándolo en filetes, sazonamos con sal, rebozamos en harina y freímos en aceite, una vez frito pasamos el mero a una fuente de horno. En el aceite donde lo hemos frito se pone a pochar la cebolla picada muy pequeña (brunoise). Añadimos los ajos picados, perejil...

Cortamos las cebollas, el medio diente de ajo, el pimiento verde. Ponemos a pochar en una sartén a fuego lento con aceite de oliva y una copa de txakolí de Guetaria (si no se dispone de éste último, un vino blanco seco de cualquier otra denominación). Cuando esté blanda la cebolla introducimos el bonito,...

Lavamos el mero sin quitarle las escamas. Limpiamos de agallas y le quitamos todas las vísceras dejando el vientre del pescado limpio para poder introducirle el ajo, el perejil, el laurel, la sal y la pimienta. Colocamos el pescado en una fuente de horno engrasada con 1 cucharada de aceite, las cebollitas...

Calentamos una plancha, aceitamos y colocamos las rodajas de abadejo sobre la plancha. Cocinamos a fuego lento de ambos lados rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción. Pelamos las patatas y cortamos en cuadraditos como para ensaladilla. Hervimos a punto de cocción. Retiramos...

Elaboración: Lavamos y limpiamos el pescado. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 5 ó 6 mm. Freímos apartándolas cuando estén medio fritas pero un poco crudas. Escurrimos del aceite y reservamos. En una bandeja de horno disponemos las patatas en forma de cama, añadimos la cebolla en rodajas...

Troceamos la raya en porciones individuales y la salamos. Ponemos el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya, y freímos en el aceite a fuego suave durante 4 minutos por cada lado. Una vez cocinado el pescado, lo sacamos de la cazuela y...

Limpiamos las truchas, para ello las abrimos por la mitad y sacamos las espinas (podemos pedir al pescadero que lo haga por nosotros). Pasamos los filetes de trucha por leche y rebozamos en harina. Por otra parte, ponemos en un sartén con un poco de aceite caliente la mitad de la mantequilla y removemos.

Para la salsaPicamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén con aceite. Una vez cocinada la cebolla, machacamos aparte en un mortero las gambas.Una vez hecho esto, las mezclamos con el sofrito, lo freímos todo, y lo rehogamos. Añadimos el coñac y le damos fuego al interior de la cazuela para...

Limpiamos la palometa quitando las aletas y las escamas, limpiamos concienzudamente su interior y descabezamos. La cortamos en rodajas gruesas, que pasamos por agua para terminar de limpiar y reservamos. Mientras tanto, en una cazuela de fondo ancho, rehogamos una cebolla cortada en juliana (en tiras)...

En una bandeja de horno ponemos el tomate y la cebolla cortada en rodajas finas, encima colocamos la dorada limpia por dentro pero entera. Le hacemos un par de cortes en el lomo y allí introducimos unas rodajas de limón, y las condimentamos con sal y perejil. A continuación, les añadimos el aceite...

Limpiamos los lirios y, una vez lavados, los secamos y sazonamos con sal. Pasamos los lirios por harina, los sacudimos para quitarles el exceso de harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrimos y colocamos en la fuente de servir, reservándolos al calor. Para la salsaMachacamos...

Sacamos filetes limpios de piel y de espinas de los lenguados, salamos y reservamos. Sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y los ajos fileteados y aún sin dorar, y añadimos la harina espolvoreada. Removemos todo bien y le agregamos el zumo de naranja, la sal, la guindilla y...

La merluza al horno con patatas es una de esas recetas que nunca pasan de moda y son ideales para cualquier época del año. Podemos preparar este plato para las fiestas de Navidad y quedar como los mejores anfitriones, o degustarlo durante la cena de un día cualquiera, y precisamente por esta versatilidad...

Dejamos desangrar en agua fría durante 20 minutos el atún y lo escurrimos. Picamos el tocino con el ajo y la pimienta hasta hacer una masa con la que rellenaremos el atún. Con una aguja para mechar (si no se dispone de esa aguja podemos utilizar una aguja gruesa de las de hacer punto), hacemos agujeros...

En una fuente apta para microondas ponemos el zumo de limón, la canela, la pimienta y la sal durante 3 minutos a 780 W de potencia. Transcurrido este tiempo añadimos los filetes de mero y la nata líquida. Seleccionamos de nuevo al microondas entre 6 y 8 minutos a 780 W utilizando una tapa con agujero para...

Colocamos el puerro y la zanahoria en una cazuela y lo cubrimos de agua. Limpiamos y vaciamos las truchas. Las salamos ligeramente por dentro y colocamos en un cesto metálico sobre la cazuela. Cocemos de 5 a 7 minutos hasta que la espina de la trucha se desprenda con una ligera presión. Para elaborar...

Desespinamos el pescado frito del día anterior que hemos guardado en la nevera, y lo dejamos en lomos sin espinas. En una cazuela al fuego, echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, cuando comiencen a dorase agregamos la harina removiendo con...

Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas. Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejando cocer durante 35 minutos. Limpiamos y troceamos los hongos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y rehogamos...

Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio. Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado.

¿Qué es la Pavía de pescado? Pues bien, los soldaditos de Pavía (en algunas ocasiones denominados soldados de Pavía o Pavías de bacalao) constituyen un aperitivo o tapa típicamente madrileño y de algunas zonas de Andalucía. Se trata en unas tiras de bacalao desaladas rebozadas con una masa que lleva azafrán...

Limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza, las tripas y la espina.Batimos los huevos con perejil, sal y pimienta. Pasamos las sardinas primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado (debe presionarse bien para que el pan se adhiera). Calentamos el aceite en...

Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón. Cortamos el cazón en rodajas, las colocamos en una fuente y las embadurnamos con el majado junto con el vinagre. Dejamos macerar unas ocho horas en el frigorífico, dejando que se impregne bien el pescado del adobo. Para...

Es preferible quitarle la piel oscura a los lenguados. Para ello, se les da un corte en la zona de la cola y se tira de la piel con la ayuda de un trapo. Una vez limpios, les quitamos las vísceras y los pasamos por agua. En una sartén calentamos el aceite. Salamos los lenguados, los pasamos por...

La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar como media hora...

Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la cebolla picada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente). Añadimos la harina y sofreímos durante dos minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover.

Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño), y en una sartén la cocinamos a fuego suave con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blandita y la reservamos. Precalentamos el horno a 180 º y en una fuente para horno colocamos la cebolla cocinada y encima los filetes de mero salpimentados,...

Limpiamos las sardinas, quitándoles tripas, cabeza y espina. Pelamos y trituramos las cebollas, el perejil y los dientes de ajo hasta formar una pasta. Mezclamos en un mortero, la cebolla, el perejil, los ajos, el pan rallado, la sal y el pimentón haciendo una pasta. En una cazuela baja (mejor si...

Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera. Pochamos la chalota picada en brounoisse, añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Flambeamos con el coñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos. Hacemos un puré de patatas con...

Limpiamos y sacamos los 4 filetes de los lenguados.Guardamos las espinas. Salpimentamos los filetes de pescado. Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo. Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos. Colocamos...

Limpiamos la cola de rape, quitamos la espina central y la piel, atamos con hilo de cocina, dejándolo como antes de quitarle la espina. Salpimentamos, untamos con el aceite de oliva, la sal y el pimentón y envolvemos en papel de aluminio. Introducimos en agua caliente con la ramita de perejil, el laurel, el...

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos como para ensaladilla. Cocemos las patatas con agua y sal hasta que estén blanditas y tiernas. Una vez cocidas las retiramos del fuego, las escurrimos en un colador y las espolvoreamos con perejil picado. A continuación las rociamos con aceite de oliva...

El congrio, troceado, lo ponemos el día anterior en remojo. Cocemos el congrio con agua dulce y una vez cocido lo reservamos junto con medio litro de agua de su propia cocción. Preparamos un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadimos la harina desleída con una yema de...

La merluza es uno de los pescados más consumidos en todo el mundo por su exquisito sabor y bajo aporte de grasas. Además, se trata de un producto rico en vitaminas del grupo B y minerales esenciales para cuida la salud de nuestro cuerpo, como el hierro, fósforo, magnesio, zin y potasio. Quédate en RecetasGratis.net...

Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. Las sazonamos ligeramente por dentro y por fuera. Enharinamos ligeramente las truchas y las freímos en aceite, cuide de que no se rompan al dar vuelta, justo que se dore el exterior y dejando el interior casi crudo. Sacamos de la sartén y las ponemos en una...

Lavamos bien los filetes y salamos. Enharinamos por ambos lados y freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez dorados los filetes, apartamos y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas). En la misma sartén donde hemos frito el pescado, retiramos la mayoría del aceite y freímos...

Extraemos cuatro supremas del rape y, con la espina central y la cabeza, hacemos un fumet o caldo de pescado para utilizar más adelante. Por otro lado, cortamos los puerros en juliana (a tiras finas) y los lavamos. En una placa de horno colocamos las supremas del rape salpimentadas y asamos a fuego...

Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente. Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro. Cuando la cebolla esté transparente,...

Desespinamos los dos lomos del besugo (pedimos en nuestra pescadería que nos lo hagan) Salamos los lomos y untamos ligeramente de aceite. En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro. Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite...

Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana). Añadimos también los ajos pelados y picados.Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas. Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa...

Cocemos las patatas, las pelamos y las machacamos. Ponemos a remojo la miga de pan con la leche. Limpiamos las sardinas y desmigamos. Mezclamos la patata, el pescado, el perejil, el diente de ajo picado, la sal, la pimienta y el huevo junto con la miga de pan remojada en la leche. Moldeamos la masa en forma...

Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas y reservamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos el tomate y dejamos que se cocine poco a poco. De vez en cuando aplastamos un poco, añadimos...

Pelamos las cebollas y los ajos. Cortamos las cebollas, el pimiento verde, los ajos y los tomates en cuadraditos muy pequeños (corte en brounoisse) Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén. Cocinamos los filetes de mero vuelta y vuelta en esa sartén y luego pasamos los filetes ligeramente salados...

Abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos. Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos. La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas...